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高级公共营养师模拟试题
单位:____________姓名:____________分数:____________
一、简答题(第1~6题。每题10分,共60分。)
1、简述食品相关公共卫生突发事件的处理。(10分)
答:
2、简述孕期膳食及调整原则。(10分)
答:
3、简述碳水化合物化合物的生理功能。(10分)
答:
1
4、简述公共卫生事件的应急对策与预案。(10分)
答:
5、食物频率法的技术要点(10分)
答:
2
6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal,蛋白质80g,脂肪供能比
为25%,三餐比例为早餐点30%,午餐占40%,晚餐占30%,若已知某孕妇早
餐食脂肪10g,蛋白质20g,午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同,脂肪摄入
量午餐是晚餐的1.5倍,计算三餐能量和各自三大营养的数量(保留一位小
数点)。(10分)
二、案全分析题(案例一20分、案例二20分共40分)
案例一:一名6个月的男婴,体重7.0kg,在正常范围,纯母乳喂养,
(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg,蛋白质RNI为2.0g/kg,
脂肪占总能量50%,确定能量及产能营养素的需要量。
(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为:能量:65kcal/100ml,蛋
白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml,每天该男婴母乳摄入量为1100ml,估
算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
3
案例二:王大爷65岁,独自一人生活,别人说老年人最好吃得清淡,
所以平时吃饭肉不敢吃得太多,经常吃蔬菜,可照样感觉身体一天不如一
天,经常感冒,还有轻微贫血和骨质疏松等症状。请出王大爷存在的营
养问题,并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关?并
给膳食指导要点。(15分)
高级公共营养师模拟试卷答案
一、简答题(第1~6题。每题10分,共60分。)
1、答:食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。
(1)食源性疾病的行政处理。
①行政控制措施。
②责令停产、停业。
③依法追究刑事责任。
(2)食源性疾病的技术处理。
①停止食用可疑食品。
②采集患者血液、尿液、吐泻物标本,以备送检。
③迅速进行排毒处理,包括催吐、洗胃和导泻。
④对症治疗和特殊治疗。
4
(3)对可疑中毒食品控制处理。
①保护现场,封存中毒食品或可疑中毒食品。
②对剩余可疑中毒食品采样,以备送检。
③追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。
④对中毒食品进行无害化处理或销毁。
2、答案:(1)早孕期特别注意以下几点:
①清淡可口,少食多餐。
②保证充足的碳水化合物摄入。
③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物。
④保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物。
⑤禁烟、酒。
(2)怀孕中-晚期:
①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加。
②铁的补充。
③充足的蛋白质。
④注意增加奶类摄入。
⑤适量身体运动,并禁烟酒。
3、答案:(1)储存和提供能量。(2)构成组织及重要生命物质。(3)
节约蛋白质。(4)抗生酮作用。(5)解毒作用。(6)增强肠道功能。
4、答案:预防与应急处理公共卫生突发事件,包括平时的预防和战
时的处理两方面。平时的预防,主要是做好对突发公共卫生事件的监测和
预警。战时的处理,主要是做好对公共卫生突发事件的就地处
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