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全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库

1[单选题]（江南博哥）建议3～6岁儿童每日食用奶的量为()。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml

正确答案：C

参考解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/

日，但也不宜超过600ml/日。

2[单选题]膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一

定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。

A.胸围

B.摄入量

C.身高

D.体重

正确答案：D

3[单选题]在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪

酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2

正确答案：B

参考解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。

4[单选题]在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。

A.6：1

B.5：1

C.4～5：1

D.4：1

正确答案：C

5[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。

A.800

B.1000

C.1200

D.1300

正确答案：A

6[单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

正确答案：C

参考解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四

烯酸和DHA。

7[单选题]学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制

正确答案：B

参考解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能

量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，

学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。

8[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%

正确答案：A

参考解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证

有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

9[单选题]在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。

A.蛋白质和能量过高

B.能量和糖过高

C.蛋白质和脂肪过高

D.能量和脂肪过高

正确答案：C

10[单选题]叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在()g/100g之间。

A.1.5～3.O

B.0.2～O.5

C.1.3～2.0

D.O.2～1.3

正确答案：C

11[单选题]鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在()g/100g之间。

A.2.5～3.O

B.0.2～O.5

C.1.3～2.0

D.O.2～1.3

正确答案：A

12[单选题]中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，

其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。

A.15%

B.25%

C.30%

D.50%

正确答案：D

13[单选题]关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维

正确答案：C

参考解析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。

14[单选题]学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿

正确答案：A

15[单选题]影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

正确答案：C

参考解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。

16[单选题]11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。

A.400

B.600

C.800

D.1000

正确答案：D

17[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。

A.1300

B.1200

C.1000

D.800

正确答案