公共营养师(三级A B卷)理论技能试卷与答案1.pdf

国家商务人员职业技能认证云南省题库11.德国人的早餐比较简单，以面包、奶酪、牛奶为主;午饭是主餐，喜欢

称助理营养师（国家商务资格三级）理论试卷(A卷)吃肉;重视晚餐。()

12.德国人爱喝酒，伏特加是闻名世界的高浓度白酒。()

名

位线注意事项13.美国人的饮食比较随便，边吃边谈。喜欢吃西餐，对粤菜也情有独钟。

单

1.考试时间：闭卷120分钟。()

2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

此3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。I4甲宴会菜单要注意照顾重要宾客，要针对重要宾客的习惯和特点设计

安排菜点品种，使宾客满意。()

题号一二三四五六七总分15.宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会

过得分

主人提出的宴会费用标准设计。()

名得分16.高档烹饪原料是宾馆、饭店、饭庄、酒楼不经常使用的原材料。()

超一、判断题17.高档原材料一般都是比较名贵的山珍海味，且多为干货类原料，多数

姓

下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”(每题0.5分，共15分)。有腥、臭异味，极易长辱、生虫或变质。(』)

1.日本人爱吃中国的广东菜、北京菜、上海菜，辣的川菜也喜欢吃。()18.因经营高档烹饪原料有较高的商业利润，所以市场上常有假冒的高档

准

2.日本人爱喝清酒和我国的白酒。()烹饪原料出售()

3.日本人吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等，19.高档原料的质量检验，首先是识别真伪，防止假货，这是质量检验工

不用以点缀和调味。()作的关键。()

4.日本人喜欢吃肥肉和动物内脏。()20.如果把假货当真品购进，不会造成重大经济损失。()

号题5.新加坡人喜吃广东菜和西餐，爱吃的菜肴有:炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、21.采购高档烹饪原料，要向货主认真询间原料的产地一、来源、采购季

证咖睡牛肉等，主食为米饭、包子等。()节、采购时间、采购价格等。（）

考

准6.印度人喜欢吃的肉类是鸡、鸭、鱼、虾，蔬菜是番茄、洋葱、白菜、22.对比检验.即用质量可靠的原料实物，与准备采购的原料进行对照比

答