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酒店管理概论模拟习题及答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者（)。

A、拥有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternational

B、拥有管理和房地产所有权，如Westmont、Lodgian

C、拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、Hilton

D、以上三者都不是

正确答案：C

2、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅

最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（)。

A、英式服务

B、美式服务

C、俄式服务

D、法式服务

正确答案：C

3、饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（)。

A、创造性

B、服务方式

C、服务态度

D、服务技巧

正确答案：A

4、在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，

发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（)。

A、宏观控制

B、反馈控制

C、现场控制

D、预先控制

正确答案：B

5、某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天

多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为

25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（)。

A、39

B、56

C、25

D、80

正确答案：A

6、饭店餐饮部生产的起点是()。

A、功能设计与布局

B、人员配置

C、菜单计划

D、食品原料采购

正确答案：D

7、根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店

日的（)时。

A、当日12

B、当日24

C、次日12

D、当日18

正确答案：D

8、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（)迎候宾客。

A、酒店门口

B、宴会厅门口

C、餐厅内

D、大厅门口

正确答案：B

9、大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（)准备侍候。

A、餐厅门口

B、餐厅外面

C、餐厅里面

D、就餐台边

正确答案：D

10、饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（)。

A、1

B、26

C、33

D、7

正确答案：D

11、饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（)。

A、服务效率

B、服务技巧

C、服务方式

D、服务态度

正确答案：A

12、根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日

的（)时。

A、当日18

B、次日18

C、当日12

D、次日12

正确答案：D

13、饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（)。

A、生产部门

B、供应部门

C、后勤服务部门

D、前台服务部门

正确答案：D

14、我国推行饭店星级制度开始于（)。

A、1996年

B、1988年

C、1998年

D、1997年

正确答案：B

15、（)主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问

题。

A、技术经济分析

B、控制论

C、运筹学方法

D、管理信息系统与信息论

正确答案：C

16、酒店火灾报警分为（)报警。

A、二级

B、一级

C、三级

D、四级

正确答案：A

17、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（)。

A、是酒店正常经营的基石

B、是酒店营业收入的直接来源

C、是酒店提高服务质量的重要途径

D、是酒店决策的重要依据

正确答案：B

18、在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（)。

A、综合型饭店

B、会议饭店

C、度假型饭店

D、商务饭店

正确答案：D

19、属于直接薪酬的是（)。

A、奖金

B、带薪休假

C、保险

D、补助

正确答案：A

20、在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（)。

A、美国喜达屋酒店集团

B、英国洲际酒店集团

C、美国万哈姆国际酒店集团

D、美国马里奥特酒店集团

正确答案：D

21、随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（)逐渐缩短。

A、技术寿命

B、经济寿命

C、折旧寿命

D、物质寿命

正确答案：A

22、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体

采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（)。

A、统一性

B、规模性

C、跨区域性

D、经济性

正确答案：B

23、下列不属于无形