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三级食品检验员技能理论考试复习题及答案
单选题
1.可燃性及有毒气体钢瓶一般不得进入实验楼内,下列不适宜存放此类气体钢瓶的条件是（）。
A、阴凉通风
B、严禁明火
C、有防爆设施,单独并固定存放
D、密闭
参考答案：D
2.家里使的下列物品属于易燃易爆范围的是（）。
A、白猫洗涤剂
B、各种食用油
C、空气清新剂
D、盐
参考答案：C
3.容器中的溶剂或易燃化学品发生燃烧应如何处理?（）
A、用灭火器灭火或加砂子灭火
B、加水灭火
C、用不易燃的瓷砖、玻璃片盖住瓶口
D、用湿抹布盖住瓶口
参考答案：A
4.组分在固定相中的质量为MA（g）,在流动相中的质量为MB（g）,而该组分在固定相中的浓度为CA（g·mL-1）,在流动相中浓度为CB（g·mL-1）,则此组分的分配系数是（）。
A、mA/mB
B、mB/mA
C、CB/CA
D、CA/CB
参考答案：D
5.某实验室进行食品检验时,检测的食品中某成分含量为202.6mg/L,用准确度更高的仪器检测其结果为200.2mg/L,该实验室的检测误差为（）。
A、200.2-202.6=-2.4
B、202.6-200.2=2.4
C、202.6mg/L-200.2mg/L=2.4mg/L
D、200.2mg/L-202.6mg/L=-2.4mg/L
参考答案：C
6.液相色谱中通用型检测器是（）
A、紫外吸收检测器
B、示差折光检测器
C、热导池检测器
D、氢焰检测器
参考答案：B
7.4.4g二氧化碳在标准状况下所占体积是（）。
A、44.8L
B、4.48L
C、2.24L
D、22.4L
参考答案：C
8.食品添加剂中铅测定双硫腙比色法,配制酚红指示剂时需用（）溶解（必要时过滤）。
A、甲醇
B、乙醇
C、丙醇
D、丁醇
参考答案：B
9.酵母菌与细菌在结构上的相同点是（）
A、都有成形的细胞核
B、都没有成形的细胞核
C、都是单细胞
D、都有液泡
参考答案：C
10.酵母菌生长的最适PH值为（）
A、5.0-6.0
B、3.0-4.0
C、8.0-9.0
D、7.0-7.5
参考答案：B
11.原子吸收分光光度计测定食品中镉,石墨炉法的方法检出限为（）μg/kg。
A、0.1
B、0.5
C、1.0
D、1.5
参考答案：B
12.在液相色谱中,某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力（）。
A、组分与流动相
B、组分与固定相
C、组分与流动相和固定相
D、组分与组分
参考答案：C
13.微生物被称为“活的化工厂”,根据它们吸收多、转化快的特性,决定了具有强大的（）转化能力。
A、物理化学
B、生物化学
C、有机化学
D、无机化学
参考答案：B
14.关于霉菌菌落特征,下面说法不正确的是（）
A、分枝状菌丝组成
B、菌丝较粗且长
C、菌落湿润、紧密
D、菌落特征是鉴定霉菌的主要依据之一
参考答案：C
15.V=2.90错误103m/s的有效数字位数为（）。
A、3位
B、5位
C、6位
D、7位
参考答案：A
16.测定果汁饮料中果汁的质量分数,称取样品0.38538,下列结果合理的是（）。
A、36%
B、36.41%
C、36.4%
D、36.4131%
参考答案：B
17.领取及存放化学药品时,以下说法错误的是（）
A、确认容器上标示的中文名称是否为需要的实验用药品
B、学习并清楚化学药品危害标示和图样
C、化学药品应分类存放
D、有机溶剂,固体化学药品,酸、碱化合物可以存放于同一药品柜中
参考答案：D
18.测量电压之前,应当先调整电压表（）,以便消除电压表的（）误差。（）
A、指针位置;示值
B、量程;测量
C、零位;零位
D、刻度盘;刻度
参考答案：C
19.在置信度为90%时,数据应舍弃的原则是（）。
A、QQ0.90
B、QQ0.90
C、Q=Q0.90
D、Q=0
参考答案：B
20.模仿试样的组成,用待测物的纯物质,配一个标准溶液,在相同条件下,将等量的试样溶液和标准溶液分别进行色谱分析,求得试样中待测组分的含量,这种方法属于（）。
A、内标法
B、外标法的标准曲线法
C、外标法的单点校正法
D、归一化法
参考答案：C
21.在液相色谱中,为了改变柱子的选择性,可以进行（）的操作
A、改变柱长
B、改变填料粒度
C、改变流动相或固定相种类
D、改变流动相的流速
参考答案：C
22.当不慎把大量浓硫酸滴在皮肤上时,正确的处理方法是（）。
A、用酒精棉球擦
B、不作处理,马上去医院
C、用碱液中和后,用水冲洗
D、迅速以吸水性强的纸或布吸去后,马上再用大量水冲洗
参考答案：D
23.霉菌计数是指食品待检样经过处理,在一定条件下培养,所得1mL（）检样中所含霉菌的总数,以（g）表示。
A、个/ml（g）
B、C
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