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学校食品安全管理制度

为进一步加强学校食品安全管理工作，切实保障师生用餐安

全，严防食品安全事故发生，结合学校实际，特制定本制度。

一、强化组织领导

学校食品安全实行校长负责制，校长XXX是学校食品安全第一

责任人，对学校食堂（含引入第三方经营管理的食堂）的食品安

全负首要责任；分管领导XXX主任为直接责任人；食品安全管理员

XXX；财务管理XXX；食堂采购XXX；食堂管理XXX；出入库管理XXX；

操作人员XXX具体负责相关工作的食品从业人员负直接责任。

二、明确工作职责

明确食品安全管理人员，制定每个岗位从业人员安全职责，

层层签订食品安全责任书。规范建立学校食品安全信用档案，记

录食品安全信用信息。学校食品安全与营养健康管理相关工作人员

应当按照有关要求，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健

康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。

三、强化准入管理

1.学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经

营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆

放许可证。证件到期的按规定及时换领新证，有事项变更的，要及

时办理换证手续。

2.学校在招聘食堂工作人员时，在确定拟聘用的食堂工作人

员名单后，应到属地公安机关进行涉罪信息审查，对曾因故意犯

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罪被刑事处罚的、曾被强制隔离戒毒的、曾被行政拘留的，坚决

不予聘用。

3.学校应当建立并执行食堂从业人员健康管理制度，督促指

导食堂工作人员在入职前办理健康证，并将健康证放在学校食堂

显著位置进行统一公示。无法办理健康证的一律不得录用。健康

证到期前，要督促工作人员及时办理新健康证。

四、落实食品安全管理制度

1.学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，包括场

所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程

控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等各类食品

安全管理制度。定期修订完善各项食品安全管理制度，及时对从

业人员进行培训考核，并督促其落实。

2.建立落实校长陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与

学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中

存在的问题。

3.学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台

等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组

织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。

4.学校应当建立食品安全自查制度，确定食品安全自查项目

和要求，建立自查清单，制定自查计划。自行或者委托第三方专

业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止

发生食品安全事故。

5.食堂要实行封闭管理，及时关闭食堂出入口，非食堂工作

人员未经许可严禁入内。

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6.学校应实行“互联网+明厨亮灶”，在餐厅或校内其他公

共场所安装监控屏幕，接受学生及家长的监督。明厨亮灶视频存

储时间不少于90天。

7.学校要加强对家长开放日的管理，开放日期间，不能让家

长随意进入食堂操作区域，应通过监控视频让家长了解食堂管理

情况。