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漫谈烹饪中的科学现象结业论文

【中国烹饪的发展历程】

姓名：**

专业：酒店管理

班级：专科一班

学号：**********

指导教师：易**

2022年4月27日

目录

一、摘要···························1

二、关键词·························1

三、生食阶段·······················2

四、熟食阶段·······················2

五、烹饪阶段·······················3

（一）中式菜肴的刀工与配料·········3

（二）中式菜肴烹调的火候···········4

（三）创新菜品，讲究盛器···········4

（四）中西结合，借鉴创新···········4

六、总结···························5

七、参考文献·······················5

摘要

人类的发展历史过程也是饮食文化传承的过程，饮食文化的发展也离不开烹

饪，而烹饪中就必不可少的包含着许多的科学现象。

人类各民族在不断发展，推动着文化与文明向前进化，然而饮食文化也在

推动着社会文明和社会进步。一个国家或民族的生食出现早，熟食进化快，烹饪

文化发展时间长，其饮食文化就发达。就我国而言，饮食文明的历程应当从170

万年以前的元谋人时代开始。烹饪的文化与科学对人们的生活影响之大，烹饪文

化与科学带动着文化的发展。烹饪以三个阶段为基本发展规律即“生食、熟食。

烹饪”，在这三个阶段的发展过程中离不开五个基本条件，那就是比较稳定的原

料、人为控制“火”、基本的调味品、原始的装盛器皿以及切割打碎的工具，这

些都包含着一系列的理化变化。生食进化为熟食就是烹饪科学的极佳体现。随着

生食、熟食以及烹饪的发展，人类的语言交流、工具的使用，促使文化传播不断

增进。因而饮食文化与科学也在不断更新，因而我们需要通过不断地学习来了解

这些文化与科学。而《漫谈烹饪中的科学现象》这门课程正好满足了我们的需要，

通过老师的细致讲解，我们了解到了烹饪中许许多多的文化与科学现象。

关键词：饮食烹饪文化科学

1

在人类漫长的发展历程中，人类由对烹饪一无所知到最后无一不精，主要经

历了以下阶段。

生食阶段

远古时期人们活动范围很小，接受的食物原料具有一定限制，生食是人类主

要方式，茹毛饮血、生吞活嚼，与其他动物没有太大的区别。生活区域也有着部

落限制。“生食“不仅对人类的健康有影响，而且给人类社会的发展带来诸多问

题。在长久的生食过程，人们渐渐意识到生食对健康有极大的危害，而且当时食

物没有好的保存方法，导致大量的食物腐败变质。由于远古时代没有劳动工具，

没有储存的能力，加上人类没有劳动的意识，一天到晚都在不停的吃东西，好像

人类远古时期把大部分时间用在吃上。因此对社会的发展，特别是人类的交流、

文化的传播都有巨大的阻碍作用。随着时间的流逝，人们开始对雷电、火山、自

然森林火灾等感兴趣，当出现这些时，人们便集中到这些地方寻找比生食更有味

的食物，同时他们也在对外界观察分析并通过交流、传播来推广这一行为，这就

为后来的进化熟食鉴定了基础。

熟食阶段

人类在日常生活的过程中，当遇到雷电、火山喷发及森林火灾后，他们会去

寻找一些死亡的动物尸体，当他们食用完这些动物尸体后，他们会觉得确实要比

生食美味而且健康，于是人类便由生食转换到了熟食，由最开始的储存自然火种，

到最后的人工钻木取火。因为有了火的运用，渐渐改变了人类以生食为主的生活

方式，这是人类文化的一大进步，也推动着社会文化的跨越式进化。

从此人类进入了文明的发展时期。在人类漫长的生食生活岁月里，积累了正

反两方面的实践经验