食品生物技术(复习专用).pdfVIP

一、名词解释

1、基因：是具有遗传效应的DNA片段。

2、质粒：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体

外能够自主复制的很小的环状DNA分子。

3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位

的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进展切割的一类酶

4、基因工程：又称基因拼接技术与DNA重组技术，是以分子遗传学

为理论根底，以分子生物学与微生物学的现代方法为手段，将不同来

源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入

活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。

5、酶工程：是指工业上有目的的设置一定的反响器与反响条件，利

用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反响，生产人类需要的产品

或效劳于其它目的的一门应用技术。

6、末端转移酶：是一种无需模板的DNA聚合酶，催化脱氧核苷酸结

合到DNA分子的3羟基端。

7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。它能把淀粉从非复原性未端水解

a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转

化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非复原末端释放β-D-葡萄

糖。

8、相对酶活力：具有一样酶蛋白量的固定化酶及游离酶活力的比值

称为相对酶活力。

9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、

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低聚糖与单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀

粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。

10、甲基化酶：作为限制及修饰系统中的一员，用于保护宿主DNA

不被相应的限制酶所切割。

11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将D-葡萄糖、D-木糖、D-

核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。

12、发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特

定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过

程的一种新技术。

13、补料分批发酵：又称“流加发酵〞，是指在微生物分批发酵过

程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放

出发酵液的发酵技术，是介于分批发酵与连续发酵之间的一种发酵技

术。

14、分批发酵：分批发酵又称为分批培养，是指在一个密闭系统内投

入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进展培养，使微生

物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方

法。

15、初级代谢产物：初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生

的、自身生长与繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、

维生素等。

16、次级代谢产物：指生物生长到一定阶段后通过次级代谢合成的分

子构造十分复杂、对该生物无明显生理功能，或并非是该生物生长与

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繁殖所必需的小分子物质，如抗生素、毒素、激素、色素等。

17、一级种子：采用茄子瓶孢子、营养体或摇瓶种子接入体积较小的

种子罐培养得到的种子。

18、诱变育种：在人为的条件下，利用物理、化学等因素，诱发生物

体产生突变，从中选择，培育成动植物与微生物的新品种。

19、分子育种：将分子生物学技术应用于育种中，在分子水平上进

展育种。通常包括：分子标记辅助育种与遗传修饰育种〔转基因育种〕。

二、简答题

1、举例说明生物技术在食品中的应用〔6种以上〕

1.利用基因工程改造食品微生物。如面包酵母菌，啤酒酵母。

2.利用基因工程改善食品原料的品质。如提高植物性食品氨基酸产

量

3.利用基因工程改良食品生产工艺。如改善牛乳加工特性。

4.利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品。如生产木糖醇，生

产氨基酸

5.利用基因工程进展食品包装与食品检测。如利用PCR技术检测是

否为转基因食品。

6.利用生物技术处理食品工业废水。

2、基因工程的三大理论与三大技术根底？

三大理论根底：

〔1〕Avery等的肺炎球菌转化试验证明了生物的遗传物质是

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DNA；

〔2〕Watson与Crick发现了DNA分子双螺旋构造及DNA半

保存复制机理；

〔3〕Crick确立了遗传中心法那么，即生物体中遗传信息是按

DNA→RNA→蛋