营养配餐员基础知识A.pdfVIP

希望对大家有所帮助，多谢您的浏览！

营养配餐员三级理论知识复习题一

一、单项选择（第1-80题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡填上相应的答案。每题

1分，共80分。）

1234567891011121314151617181920

2122232425262728293031323334353637383940

4142434445464748495051525354555657585960

6162636465666768697071727374757677787980

1．在市场经济条件下，职业道德具有()的社会功能。

A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化

C、促进人们的行为规范化D、最大限度地克服人们受利益

2．餐具较长时间不使用，使用前要（）。

A、经过化验B、重新消毒C、重新清洗D、检查

3．不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消毒。

A、80％B、95％C、75％D、50％

4．鲜鱼鳞片()，肉不离刺，肚不破，无腐败气味。

A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落

5．己知某人早餐摄入的能量为600千卡，求三餐产能营养素各占能量()千卡。

A、90、150、330B、90、150、360

C、60、120、420D、90、180、330

6．已知某人的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中合碳水化合物为76%，求吃()克

馒头。

A、100B、86C、250D、150

7．营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是：“()，讲究质量注重信

誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。”

A、多转行业多受锻炼B、忠于职守热爱本职

C、见异思迁伺机转行D、不思进取但求稳定

8．蔬菜所含蛋白质约为()％。

A、5B、10C、1D、1—3

9，结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有(D)。

A、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U

10．全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20%，鸡蛋为10%，

已知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为（）

A、145B、100C、175D、250

11．有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和()马铃薯中存在，食后会中毒。

A、黄皮B、红皮C、发芽D、白皮

12．竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行()，以去除草酸。

A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处D、碱水浸泡

13．胡萝卜有“小人参”的美称，它的()含量居蔬菜之首。

1/6

希望对大家有所帮助，多谢您的浏览！

A、胡萝卜素B、维生素KC、维生素PPD、视紫红质

14．使人体体液呈碱性的（）只能从食物中摄取。

A、无机阳离子B、有机阳离子

C、无机阴离于D、有机阴离子

15．黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以()