西式面点师（高级）考试题库及答案.docx

西式面点师（高级）考试题库及答案

1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（??B??）

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

2、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（??A??）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

3、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（??B??）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

4、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（??D??）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

5、【单选题】()有搅拌的功能。（??C??）

A、揉圆机

B、发酵箱

C、和面机

D、压面机

6、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（??B??）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

7、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（??A??）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

8、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（??D??）

A、炸

B、打

C、煮

D、刷

9、【单选题】“butter”是指()。（??A??）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

10、【单选题】“honey”是指()。（??B??）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

11、【单选题】“Tunneloven”是指()。（??D??）

A、转炉

B、电炉

C、成型机

D、隧道式烤炉

12、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（??D??）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

13、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（??A??）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

14、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（??C??）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

15、【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（??B??）

A、馅心成品口味要求甜酸适度

B、成熟后的馅心组织应紧密

C、成熟后的馅心切开后切口应整齐

D、成熟后的馅心应软硬适度

16、【单选题】根据“安管人员”相关考核规定，安管考核证书式样由（）统一规定。（??A??）

A、国务院住房城乡建设主管部门

B、国务院安全生产监督管理部门

C、省级住房城乡建设主管部门

D、国务院安委会

17、【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。（??D??）

A、调节体温

B、使皮肤柔软、有伸缩性

C、起润滑作用

D、产生热能

18、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（??D??）

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

19、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（??B??）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

20、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（??D??）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

21、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（??D??）

A、烘烤炉

B、微波炉

C、电烤箱

D、发酵箱

22、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

23、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（??B??）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

24、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。（??A??）

A、45℃

B、30℃

C、25℃

D、20℃

25、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（??C??）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

26、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（??D??）

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

27、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（??B??）

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

28、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（??D??）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

29、【单选题】勺子的英文意思为()。（??A??）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

30、【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。（??A??）

A、损耗率

B、成本率

C、出材率

D、