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白酒概述及12种香型目录contents白酒概述十二种香型01白酒概述白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸、水为主要配料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。白酒起源于中国，已有数千年的历史。自元代以来，采用蒸馏技术，将酒加热蒸馏，去除杂质，提高酒度，形成了现代意义上的白酒。白酒的定义与历史历史定义选择优质粮谷，如高粱、玉米、小麦等作为主要原料。白酒的酿造工艺原料选择将大麦、豌豆等原料制成大曲，作为白酒酿造的糖化剂和发酵剂。制曲将原料和曲混合，加入麸和水，经过发酵，使淀粉转化为葡萄糖。发酵将发酵后的酒醅加热蒸馏，使乙醇和水汽化，收集蒸馏液。蒸馏将蒸馏液存放一定时间，使酒老熟、陈化。陈酿将不同酒龄、不同批次的酒进行勾兑，调整酒的口感和品质。勾兑分类根据生产工艺和口感特点，白酒可分为浓香型、清香型、酱香型等十二种香型。标准中国制定了《中华人民共和国国家标准GB/T10781.1-2006浓香型白酒》、《中华人民共和国国家标准GB/T10781.2-2006清香型白酒》等国家标准，规范了白酒的生产和品质要求。白酒的分类与标准02十二种香型以茅台镇酒为代表，具有独特浓郁的酱香味。总结词以高粱为主要原料，采用高温大曲，经多次发酵，具有独特的焦香味和浓郁的酱香，口感醇厚，回味悠长。详细描述酱香型总结词以泸州老窖、五粮液为代表，具有浓郁的窖香味。详细描述以高粱为主要原料，采用中温大曲，经多次发酵，具有浓郁的窖香和甘甜味，口感醇厚，回味悠长。浓香型清香型总结词以汾酒为代表，具有清新、爽口的香味。详细描述以高粱为主要原料，采用低温大曲，经多次发酵，具有清新的香味和爽口的口感，回味悠长。以桂林三花酒为代表，具有醇和的米香味。总结词以大米为主要原料，采用小曲工艺，经多次发酵，具有醇和的米香和微甜的口感，回味悠长。详细描述米香型总结词以白云边酒为代表，具有浓香和酱香的混合香味。详细描述兼具浓香型和酱香型的特色，具有浓郁的窖香和酱香，口感醇厚，回味悠长。兼香型以西凤酒为代表，具有独特的凤香味。总结词以高粱为主要原料，采用中温大曲，经多次发酵，具有独特的凤香味和醇厚的口感，回味悠长。详细描述凤香型芝麻香型以景芝酒为代表，具有浓郁的芝麻香味。总结词以高粱为主要原料，采用高温大曲，经多次发酵，具有浓郁的芝麻香和甘甜味，口感醇厚，回味悠长。详细描述