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中式烹调中级复习测试有答案
1大豆中含有的胰蛋白酶抑制因子、植物血凝素，对热不稳定，加热后可破坏它们的活性。[单选题]*
A.对(正确答案)
B.错
2（?）即不懈不待，追求发展，争取进步。[单选题]*
A、逐鹿桂冠
B、上进
C、积极进取(正确答案)
D、精益求精
3软兜鳝鱼在汆烫加工时，水温应保持在90度左右，烫制约15min即可。[单选题]*
A.对(正确答案)
B.错
4下列操作程序中，属于扣的组配程序的是（?）。[单选题]*
A、选料——刀工处理——原料整齐的排入碗中——加热成熟——扣入盛器——淋汁(正确答案)
B、选料——加热成熟——原料整齐的排入碗中——扣入
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