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酒店服务技能模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、长住房的英文缩写是()。

A、LS

B、E

C、S

D、S/0

正确答案：A

2、满人需求是餐饮部门一切工作的核心，客人第一”是这一观念体现的是()。

A、推销导向观念

B、社会导向观念

C、生产导向观念

D、顾客导向观念

正确答案：D

3、餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场()。

A、占据了较大比例的市场份额

B、客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主

C、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚

D、注重追求文化品位、体现个性魅力

正确答案：A

4、餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。

A、文化

B、设备

C、菜单

D、装潢

正确答案：C

5、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店在设施设备方面最低得分线是()。

A、420分

B、220分

C、320分

D、120分

正确答案：A

6、下列有自动稀释果汁作用的设备是()。

A、榨汁机，

B、果汁机

C、电动搅拌机

D、奶昔搅拌机

正确答案：B

7、中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及()。

A、中餐菜肴的涨发比率

B、中餐菜肴的出处

C、中餐菜肴的质量标准

D、中餐菜肴的成本

正确答案：C

8、酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响客人对餐饮服务质量的评价。这体现了餐饮服务质量特点中的()。

A、综合性

B、依赖性

C、关联性

D、情感性

正确答案：D

9、客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的不便或损失，应()。

A、主动承担责任，知错就改。

B、将错就错

C、得过且过

D、敷衍搪塞

正确答案：A

10、选出下列服务正确的是()。

A、服务员在进行托婴服务时，如小孩患病，应立即喂药，确保小孩安全

B、对老年旅游型服务员要尽量安排僻静的小房间

C、客房内设有冰箱，放置酒品饮料，客人可根据需要饮用，这些饮料已计入房租费内，客人可以免费饮用

D、对于宾客宗教信仰方面忌讳的用品，禁止在房间摆设，以示对客人的尊重

正确答案：D

11、冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。

A、40%~45%

B、35%~40%

C、50%~55%

D、45%~50%

正确答案：C

12、清洁后的卫生间房门应()。

A、虚掩30度

B、全开

C、全关

D、以上答案均正确

正确答案：A

13、葡萄酒中含有丰富维生素，其中可以帮助消化，促进内分泌，增强人体机能的是()。

A、维生素A和B

B、维生家B和C

C、维生素A和B以及糖分

D、维生素A和C

正确答案：B

14、检查离店客人房间如发现有遗留物品，应立即送交客人。若客人已经离店，一般应立即将遗留物品交()保管。

A、前台

B、主管

C、领班

D、客房服务中心

正确答案：D

15、糖溶化--熬成糖汁-将主料(中经蒸制后)放入--入味，这种烹饪方法是()。

A、挂霜

B、蜜汁

C、拔丝

D、红烧

正确答案：B

16、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及()。

A、不关心同行饭店市场

B、了解顾客消费心理

C、不明白饭店各项政策

D、不知道饭店营业时间

正确答案：B

17、饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备，供饭店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是()。

A、客用电梯

B、货运电梯

C、消防电梯

D、员工电梯

正确答案：D

18、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握()。

A、杯肚

B、随便

C、杯颈

D、杯口

正确答案：C

19、客房内噪音允许值不得超过()分贝。

A、45

B、50.0

C、35

D、40

正确答案：D

20、布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为()。

A、色拉房

B、包饼房

C、扒房

D、冻房

正确答案：C

21、为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意()。

A、客人需求第一

B、确保原材料供应

C、经常更换菜品

D、讲究营养平衡

正确答案：C

22、商务中心一般设在酒店()附近的公共区域内。

A、大堂

B、客房中心

C、总机房

D、会议室

正确答案：A

23、下列中文后的英文错误的是()。

A、针线sewingkit

B、信封shtray

C