餐饮服务经营者反食品浪费行为规范.docxVIP

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FORMTEXT4404

FORMTEXT珠海市地方标准

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FORMTEXT餐饮服务经营者反食品浪费行为规范

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

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FORMTEXT珠海市市场监督管理局??发布

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目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总则 1

5策划 1

6实施 1

7监督与评价 3

8改进 3

参考文献 4

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由珠海市市场监督管理局提出。

本文件由珠海市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：珠海市市场监督管理局，广东省珠海市质量技术监督标准与编码所。

本文件主要起草人：祁小华、陈万里、余俊斌、李嘉、肖润秋、陈锞、姚文杰。

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引言

厉行节约、反对浪费，是中华民族的传统美德。制止餐饮浪费行为，倡导文明、健康、理性、绿色的消费理念对于保障国家粮食安全、倡导社会文明、推进资源节约型社会建设，促进经济社会可持续发展，保障国家安全具有非常重要的意义。为规范餐饮服务经营者反食品浪费管理工作、营造反食品浪费的良好消费环境，制定本文件。

本文件采用过程方法，该方法结合了“策划-实施-检查-处置”（PDCA）循环和基于风险的思维。

本文件从餐饮反食品浪费总则、策划、实施、监督与评价、改进等方面，按照PDCA的管理模型对餐饮服务经营者的反食品浪费行为提出了相关要求。

餐饮服务经营者反食品浪费行为规范

范围

本文件规定了餐饮服务经营者反食品浪费行为的总则、策划、实施、监督与评价以及改进的要求。

本文件适用于餐饮服务经营者在原材料采购与储存、供餐设计与加工、服务提供、未销售的食品及餐厨垃圾处置的全过程反食品浪费行为。

规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐饮服务经营者cateringserviceoperators

包括餐馆（大型、中型、小型）、中央厨房、集体用餐配送单位、饮品店、糕点店、小餐饮、餐饮服务连锁企业总部、餐饮管理企业等具体业态。

总则

宜通过实施制止餐饮浪费管理以提升自身市场竞争力，引导消费者树立正确消费观，节约社会资源，促进经济社会可持续发展。

应对法律法规、可持续发展、消费观念、相关方等方面作分析，明确反食品浪费的需求和目标。

应确定包括但不限于反食品浪费范围、过程、资源配置、检验方法、职责权限分配、实施和改进的方法。

策划

应明确制止餐饮浪费管理目标，将制止餐饮浪费纳入战略发展规划与绩效考核管理。

应设置制止餐饮浪费的管理部门或岗位，明确职责、工作目标、工作内容和考核要求等。

应建立制止餐饮浪费的管理制度或在现有制度中增加相应的管理内容，主要包含采购与储存、供餐设计与加工、服务提供、宣传、餐厨垃圾及未销售剩余食品、监督与评价、改进等方面的管理内容。

应对生产、服务全过程分析，识别造成餐饮浪费的环节、分析原因，制定各环节制止餐饮浪费的措施，并落实到各部门或岗位。

宜运用云平台、人工智能、大数据、区块链、云计算等信息化手段，对食品采购、运输、储存、加工等方面进行科学管理。

实施