餐饮部考题及答案.pdfVIP

一、餐饮部礼仪礼貌

1、服务员是否按规定着装并穿戴整齐

2、制服是否合体、清洁？有无破损油污

3、名牌号是否端正地挂于胸前

4、打扮是否过分

5、服务员是否留有怪异发型

6、男服务是否留有胡须、大鬓角

7、女服务员是否长发披肩

8、服装是否烫平挺括？无污边无皱折

9、指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油

10、牙齿是否清洁

11、口中是否发出异味

12、衣裤口袋中是否放有杂物

13、女服务员发夹是否过于花哨

14、手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物

15、是否浓妆艳抹

16、使用香水是否过分

17、衬衫领口是否干净并扣好

18、男服务员是否穿深色鞋袜

19、女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损

二、餐厅主管岗位职责：

1、做好西餐经理的副手，根据市场情况和不同时期的需要，协助西餐经理制定促销

计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推销计划等。

2、全面掌握西餐厅预订和重要接待活动，主持召开西餐厅有关会议。

3、做好西餐厅的员工排班考勤表，保证西餐厅对客服务正常、有序地运转。

4、抓好西餐厅的卫生及安全工作，定期组织卫生及安全检查，开展经常性的安全保

卫、防火教育，以确保西餐厅的安全。

5、亲自督导和参加贵宾的迎送、接待工作，积极征求客人的意见和建议，并及时解

决出现的问题。

6、及时处理客人的投诉，积极听取客人对西餐厅服务和菜品的评价，并向经理反馈，

为客人提供良好的用餐环境。

7、监督建立并完善西餐厅客户接待档案，并汇总存档。

8、参加西餐经理主持的部门例会，并在开餐前召开西餐厅班前会，传达部门工作例

会内容并布置当日任务。

9、及时将西餐厅营业报表及当日工作报告上交西餐经理。

10、负责与厨房、管事部等相关部门保持良好的沟通、协调与合作，及时处理各类

突发事件。

11、负责监督做好客房送餐、客房配送等服务工作，确保各类送餐按工作规范及服

务标准完成。

12、负责监督做好大堂吧的各项服务工作。

13、审核西餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝舞弊行为发生。

14、督导相关人员对西餐厅设备、物资、用具等实行严格管理，最大程度降低西餐

厅的运营成本。

15、制定西餐厅员工培训计划，有计划地组织开展西餐服务、酒水、菜品方面的培

训，提升服务人员的业务熟练程度。

16、负责对下属领班及其他管理人员的检查和考核，参与评估员工的各项工作表现

和纪律行为。

三、餐厅领班岗位职责：

1、做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务按质按时去完成。

2、发挥带头作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，

并带领属下员工严格按操作规范进行接待客人。

3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

4、培训好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平，思想作风。

5、落实每天工作计划，保持餐厅整洁。

6、开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。

7、当值领班检查厅面电源开关、音响情况，做好安全和节电工作。

8、检查日用消耗物品、及时做好补仓工作。

9、认真总结班前、班后会议，坚持每天向主管汇报当日工作状况。

10、对自己下属做出违反酒店制度和部门制度，及时进行教育或处罚。

11、跟踪检查服务员每项工作，起好督促作用。

12、安排好员工的工作岗位并监督员工落实。

13、完成本部每月物品盘点，数目齐全，真实有效。

14、认真完成每日交接班本，每日工作检查表，有任何紧急事情，及时汇报部门主

管。

15、有效的完成经理及主管分配的其他工作，认真负责。

四、午、晚自助餐服务标准(餐间的服务：)

A.、值台服务员给客人倒水，并询问客人所需饮料、酒品，及时为客人提供。

B.、遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。

C.、巡视服务区域，随时提供服务。

D.、客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应问客人是否需要另点一杯，切勿将杯

子撤去。

E.、随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。

F.、整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生