2024-2025学年高二化学选择性必修3（鲁教版）教学课件 第2章 第4节 第3课时 氨基酸和蛋白质.pptx

第3课时氨基酸和蛋白质;学习目标;一氨基酸的结构与性质

1氨基酸的结构;二蛋白质的性质及其应用

1两性

蛋白质的结构中含有—NH2和—COOH，因此既能与酸反应，又能与碱反应，是两性分子。

2蛋白质的水解

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，逐步水解生成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。蛋白质水解的最终产物几乎都是α-氨基酸。

肽键水解原理示意图如下：

;4蛋白质的显色反应

含苯环的蛋白质遇到某些试剂后显示某种特殊的颜色。如鸡蛋清、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色。显色反应可用于检验蛋白质。

例3下列过程不属于化学变化的是 （）

A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出

B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色

C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出

D.用稀释的福尔马林溶液（0.1%～0.5%）浸泡植物种子

解析：在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，没有新物质生成，加水后，析出的蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化。

答案：A

;谢谢！