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食堂外包监督管理制度

一、目的

为了实现食堂的规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，

更好地为员工生活提供服务，特制定此规定。

二、适用范围

本管理规定适用于食堂外包供应商

本管理规定适用于公司所有员工

三．员工餐的用餐标准：

1、外包方根据我司需求提供早、中、晚餐；在保证我司员工满

足所需的前提下，对于菜品区分限量品名与非限量品名，以便于员工

根据需求予以添加。

2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，由外包方与我司共

同完成，由行政科提出调整方案经相关领导审核，报公司总经理批示

后执行。

3、用餐时间；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚

餐:16:50-18:00

4、用餐地点：行政3级(含3级)在食堂一楼,其余人员在食堂二楼;

5、用餐方式:我司内部员工以磁卡刷卡就餐，非我司人员予外包

方购票就餐。

四、食品原料管理

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我司不指定原材料品牌与供应商，由外包方提供给我司《食堂原

材料进货记录》，所有食品原料食品供应商必须验证并具备合格供应

商资质，食品进货时须进行验收，肉类须查看是否有卫生检疫站的动

物产品检疫印章，食用油须查看其生产厂家（代理商）的各种资质证

件，内容包括包装、商标、生产批号、检验合格证等，禁止使用地沟

油等伪劣食品。

五、食品保质期管理

所有熟食品及调味料均需有生产日期和保质期，禁止使用超过保

质期限的熟食品及调味料。每月定期检查食品、调味品保质期，并做

好检查记录，记录内容包括：检查日期、食品、调味品名称、生产日

期、保质日期等

六、食品原材料进货记录

所有食品进货须进行记录,形成《食品进货记录表》，记录内容

包括：进货日期、供应商名称、食品名称、食品生产日期、保质期限、

数量、金额等。

七、食品安全卫生管理

1、每天食堂供应的每道菜肴须进行留样，做好留样记录。留样

要求：每份菜肴不少于100克，保存时间48小时，冷藏温度0-6度，

留样盛器需带盖容器，留样放置位置相互间保持一定间距，防止留样

食品相互感染。

2、按照《中华人民共和国食品安全法》规定食堂工作人员应取

得健康证明和卫生培训合格证后上岗。

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3、食堂工作人员做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不

戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手、操作时穿戴清洁的白色工作

衣帽，不得吸烟。

4、荤、素食品分池清洗。待加工食品与直接入口食品、原料与

成品应分开存放。食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜和外购无包装熟食须

回烧（仅限荤菜，素菜隔夜菜不可再食用）。

5、食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔

墙离地(不少于15厘米)存放，挂牌标明进货日期。

6、餐具使用前必须清洗、消毒，并符合国家有关卫生标准。洗

刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；洗

涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤、消毒剂

的卫生标准和要求；蒸汽消毒餐具应控制在100°C