维生素和微量元素教学课公开课一等奖课件省赛课获奖课件.pptxVIP

四、维生素;满足四个特点的称之为必需维生素：

外源性：人体本身不可合成（维生素D人体能够少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；

微量性：人体所需量极少，但是能够发挥巨大作用；

调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；

特异性：缺少了某种维生素后，人将呈现特有的病态。

根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是普通所说的13种必要维生素。;2、维生素C---抗坏血酸;维生素缺少症

维生素A：夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑

维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长缓慢

维生素C：坏血病，抵抗力下降

维生素D：小朋友的佝偻病，成人的骨质疏松症

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维生素的存在

维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、

南瓜、香蕉、橘子和某些绿叶蔬菜中。

维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。

维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋

维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、

土豆、菠菜中。

维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中维生素K：绿叶蔬菜中。;维生素忠告：不要把维生素当成“补药”：

维生素是人体的六大营养素之一，现在已经发现的维生素有20多个。它们都是维持人体组织细胞正常功效必不可少的物质。食用新鲜蔬菜和水果是最简朴而安全的补充维生素的办法，千万不要长久大剂量服用维生素保健品哦！许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实否则，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其背面--危害健康;五、人体中的微量元素：;

微量元素即使在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息有关。它们的摄入过量、局限性、或缺少都会不同程度地引发人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力亲密有关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供应。根据科学研究，到现在为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功效。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的某些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。如缺锌可引发口、眼、肛门或外阴部发红、丘疹、温疹。又如铁是构成血红蛋白的重要成分之一，缺铁可引发缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可削弱免疫机制(抵抗疾病力量)，减少抗病能力，助长细菌感染，并且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可无视的作用。

;微量元素与人类健康

下列三类人群最易缺少微量元素：

第一类人群是少年小朋友。因快速生长发育，消耗较大，补充局限性，饮食构造不合理，厌食、偏食、易生病等因素，易缺少锌、硒、碘、钙*、铁等。

第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。因胎儿快速生长发育，消耗量较大，孕妇由于妊娠反映也往往会造成摄入局限性，饮食构造不合理，偏食、挑食、生病等因素，易缺少锌、硒、钙、碘、钙*、铁、钼、锰等。

第三类人群是免疫力低下者及中老年人。缺少微量元素锌、硒等可造成免疫力低下，因此免疫力低下常由于微量元素缺少所造成；老年人因胃肠吸取功效下降，且易患慢性消耗性疾病等因素，易缺少锌、硒、钙*、铬等。;碘被称为智力元素，是人体必须的微量元素之一，它在人体中的含量约为30mg，其中二分之一左右集中在甲状腺内,其它分布于其它组织。含碘较多的食物有海带海鱼等海产品，在蔬菜中唯有菠菜和芹菜的含碘量较高，每公斤可达1.64mg和1.60mg;铁是人体健康必不可少的元素。成年人的体内约含铁4~5g，是人体必须微量元素中含量最多的一种,人体含铁化合物重要分为功效性铁和储存铁两大类，它们一起参加氧的运输，其它的铁与多个酶结合，分布于人体各器官。;微量元素的补充办法

人体所需要的多个元素都是从食物中得到补充。由于多个食物所含的元素种类和数量不完全相似，因此在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对多个元素的需要。反之，可造成某些元素的缺少。

人体缺少某种微量元素会造成疾病，如缺铁造成贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药品治疗的同时，辅以食补，效果将会更加好。

缺铁：可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。

缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、