《饭店服务与管理》会考模拟试题(二)及答案.docVIP

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《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）

班级学号姓名成绩

一、判断题(每题0.5分，共15分)

1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。（）

2。饭店最早出现于古希腊时期。（）

3。大饭店时期主要是以接待经商者为主.（)

4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。(）

5。在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。（）

6。前厅部主管属于基层管理者，又称决策层.（）

7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。（）

8。饭店的大堂酒吧不属于餐饮部.(）

9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围.（)

10.美式计价的特点是只计房费,不含餐费，为世界上大多数饭店所采用.（）

11。饭店的每一位员工都是饭店的问讯员.（）

12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。（）

13。客房收入一般占饭店总收入的60%左右。（）

14.客房是饭店出售的最重要商品.（)

15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。()

16.起居室在下,卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。（）

17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。（)

18。洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。（）

19。正餐厅是饭店主要餐厅的设施.（)

20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。（）

21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。(）

22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。(）

23。为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽

处的原则。（）

24。当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。（）

25。体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。（)

26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动.(）

27.在多数情况下,鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。（）

28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。(）

29。餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。（)

30。有投诉未必是好事,无投诉未必是坏事。（）

二、单项选择题（每题0。5分,共15分）

1.饭店一词起源于。（）A。美国B。德国C.英国D。法国

2。“宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的。（）

A.亚里士多德B。塞撒·里兹C.斯塔特勒D.费迪南德·吉列特

3。中国饭店业起源于中期，至今已有三千多年历史。（)

A.秦代B。商代C。唐代D。清代

4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭店。（）

A。会议型B.公寓C。度假D。汽车

5.以接待驾车旅行者为主的,是饭店。（）

A。青年旅社B.汽车C。商务型D。公寓

6。后台线部门，又被称为。(）

A.营收中心B.销售中心C。支援中心D.商务中心

7。若将饭店比做车轮,则是该车轮的核心.（）

A。前厅部B。客房部C。餐饮部D.康乐部

8。总台的理想高度，是厘米。（)

A.80～95B.90～105C.110~125D。120～135

9.饭店大厅的最佳状态，应保持在。()

A.20～22℃B.22~24℃C.24～26℃D

10.饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝。（）

A。30B.40C.50D.60

11。是饭店为客人提供一揽子报价,其中包括房费及其他服务项目费用。（）

A。团队价B.商务合同价C。折扣价D。小包价

12.的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午、晚餐任选其一）.（）

A.欧陆式计价B.美式计价C。百慕大计价D.修正美式计价

13.在饭店建筑中，客房占。（)

A.40%－50％B.50％－60％C.60%－70%D.70％－80％

14。是宾客在饭店逗留时间最长的地方.（)

A。大堂B。餐厅C.客房D。总台

15.新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”.（）

A。单人间B。大床间C.双人间D。三人间

16。，属于经济客房。（）

A.单人间B.大床间C。双人间D.三人间

17。一般在房提供小整理服务。（）

A.OKB。VIPC。DNDD。MUR

18。有权决定客房是否合格。（）

A。服务员B。领班C.主管D。客房部经理

19。一般而言,我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的.（）

A.1/2B。1/3C。1/4D。1/5

20.1765年，一位开内汤