《化学(医药卫生类)》 课件 第八章 维系生命的营养物质——脂类（医药卫生类）.pptx

第八章维系生命的营养物质———脂类;我国的油脂加工有着悠久历史。大约在东汉末期和三国时期，人们开始提取和使用植物油用以照明。宋朝开始，用油菜籽和大豆榨油辅助烹饪。元朝的《王祯农书》详细记载了中国古代榨油的工具和技术。;“油”是与每个人都息息相关的生活必需品，既指菜油、豆油等植物类食用油，也包括羊油、牛油等动物类油脂。

化学上，植物油和动物油都属于油脂。

油脂是生命活动的三大营养物质之一，本章介绍油脂和类脂。;第八章维系生命的营养物质———脂类;第一节乙酸乙酯和酯;【温故知新】

乙酸乙酯和乙酸甲酯的结构简式分别为：

许多水果的香气成分中都含有酯，乙酸乙酯是典型的酯。

;乙酸乙酯是乙酸和乙醇酯化反应的产物。在酸催化下，乙酸乙酯易发生水解反应，水解产物是乙酸和乙醇。

;在碱性条件下，酯的水解反应可以进行到底。

乙酸乙酯是无色透明的液体，具有可燃性和低毒性，有水果香味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，其蒸汽能与空气形成爆炸性混合物。乙酸乙酯密度为0.902g/cm3，熔点－83℃，沸点77℃，微溶于水，可与氯仿、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂混溶，是性能良好的溶剂。

;乙酸乙酯是化工原料，用于制备染料、制药、香料等。

乙酸乙酯是天然香料，存在于桃、菠萝、香蕉等水果中。乙酸乙酯是香料原料，用于制备水果香精等。;1.酯的结构与命名

酯分为无机酸酯和有机酸酯。无机含氧酸和醇脱水生成的酯称为无机酸酯。羧酸和醇脱水生成的酯称为有机酸酯，也称羧酸酯，简称为酯。

;1.酯的结构与命名

酯的命名一般以生成酯的羧酸和醇命名，羧酸的名称在前，醇的名称在后，将“醇”字换成“酯”字，称为“某酸某酯”。;随着菠萝的许多天然香味成分被测定出来，人们已能仿制出十分接近天然风味的菠萝香精，并用作食品添加剂。研究发现，菠萝的天然香味主要来源于低级酯类，包括己酸甲酯、己酸乙酯等。

请写出己酸甲酯的结构简式。;2.酯的理化性质

（1）酯的物理性质

低级酯为无色液体，高级酯为蜡状固体。酯一般比水轻，难溶于水，易溶于有机溶剂。低级酯能溶解很多有机化合物，又易挥发，故为良好的有机溶剂。

低级酯存在于各种水果和花草中，具有芳香气味，如乙酸乙酯有苹果香味，乙酸异戊酯有香蕉味，苯甲酸甲酯有茉莉香味，所以可作为食品或日用品的香料。;（2）酯的化学性质

酯是中性化合物，能发生水解反应，生成羧酸和醇。酯的水解反应是酯化反应的逆反应。例如苯甲酸甲酯的水解反应式为：

水解反应速度较慢，酸或碱可催化水解反应。

在足量碱存在下，酯的水解反应可以进行完全。例如：

;3.酯在医药领域的应用

酯在医药领域有广泛用途。硝酸甘油属无机酸酯，硝酸甘油能够扩张冠状动脉，通常采用舌下含服，用于冠状动脉粥样硬化性心脏病的治疗，类似的药物如亚硝酸异戊酯等。磷酸酯在医药上的地位更为重要，核酸、磷脂中都含有磷酸酯结构，糖的代谢也离不开磷酸酯化。;3.酯在医药领域的应用

有机酸酯在医药领域的地位更为重要。从结构看，油脂、磷脂都属于酯，许多药物都具有有机酸酯结构。例如，阿司匹林分子中含乙酸苯酯结构；大环内酯类药是一类重要的广谱抗生素，典型代表有红霉素、阿奇霉素等。;【学习评价】

1.写出下列化合物的结构简式

（1）甲醇（2）丙酸（3）丙酸甲酯（4）乙酰基（5）甘油

2.写出下列反应的化学反应式

;第二节油脂;1.油脂的结构和分类;1.油脂的结构和分类

组成油脂的高级脂肪酸种类较多，多数是含偶数碳原子的直链一元高级脂肪酸。其中，以16～18个碳原子的脂肪酸最为常见，有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸。

主要包括软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。如：;1.油脂的结构和分类

油脂中不饱和脂肪酸含量的比例，对油脂的熔点影响很大。

油中含有的不饱和脂肪酸较多，所以熔点低；

脂肪中含有的饱和脂肪酸较多，所以熔点高。

油脂的营养价值取决于油脂中必需脂肪酸的含量。

必需脂肪酸是指人体不能合成，但又必需的高级脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。这些必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸，因此植物油的营养价值高于动物脂肪。;2.油脂的化学性质

油脂的化学性质包括水解反应、加成反应和酸败。

(1)油脂的水解反应

油脂在酸、碱或酶的作用下，可以发生水解反应。

;(1)油脂的水解反应

油脂在碱性(NaOH、KOH)条件下水解，水解产物是甘油和高级脂肪酸盐，高