酒店餐饮部自助餐操作流程介绍.pptxVIP

1.自助餐定义

2.自助餐优势

3.自助餐起源及发展

4.自助餐分类

5.自助餐相关用具种类及其功效

6.自助餐人员分配

7.自助餐时间安排

8.自助餐餐台摆放

9.自助餐用餐礼仪;自助餐定义;自助餐特点;自助餐起源及发展;

自助餐分类

;

自助餐相关用具种类及其功效

;金属餐具类

汤勺、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐炉、自助餐锅、自助餐夹、自助餐汤勺

使用标准:

洁净、无破损、无油迹、无水迹

;瓷器类餐具：

主餐盘、汤碗、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、牙签筒、椒盐瓶、花瓶、奶盅、糖盅

使用标准:

洁净、无破损、无油迹、无水迹

;其它类物品:

会议长方桌、菜牌、圆桌、餐椅、餐垫、台号、禁烟台卡、餐巾盒、餐巾纸

使用标准:

光、洁、色、干、完好、无变形、无生锈、无变色;自助餐准备用量

;人员分配

;餐前准备（60分钟）

卫生清理、设施设备正常使用（30分钟）

所用物品准备（20分钟）

摆台型、台面（40分钟）

饮品准备（20分钟）

餐中服务（2—3小时左右）

收尾工作（30分钟）

;

摆自助餐台

;四面

型

自

助

餐;居

中

型

自

助

餐;一侧

型

自

助

餐

;餐台是整个自助餐服务中心，客人用餐过程中大部分服务工作都是在这里进行。餐台陈列尤其主要，我们应注意以下几个方面：

餐台应设在比较显著、客人取菜比较方便地方，餐台前面要留出较大空间，宽度不低于1.5米。

饮料台普通摆设在餐厅里侧。

名贵、特色菜品可摆设餐厅门口区域。

每类食品旁配有对应餐具及酱料。

餐台应配有装饰品。

;饮品区;各酒店及自助餐厅常见物品摆放规则;;自助餐台摆台步骤

;酒店餐饮部自助餐操作流程介绍;酒店餐饮部自助餐操作流程介绍;酒店餐饮部自助餐操作流程介绍;酒店餐饮部自助餐操作流程介绍;餐桌摆放

;;餐桌摆台步骤

;酒店餐饮部自助餐操作流程介绍;酒店餐饮部自助餐操作流程介绍;自助餐服务特点

;自助餐用餐礼仪;自助餐用餐礼仪

;自助餐用餐礼仪

;练习