《 抗真菌乳酸菌的抗菌成分分离鉴定及在奶酪保鲜中的应用》范文.docx

《抗真菌乳酸菌的抗菌成分分离鉴定及在奶酪保鲜中的应用》篇一

一、引言

近年来，食品安全与健康的问题引起了公众的广泛关注。乳酸菌因其优良的抗菌、抗氧化等生物活性被广泛运用于食品行业，尤其是在奶制品保鲜领域，具有重要的研究价值和应用潜力。在众多的乳酸菌种类中，一些特定的菌种具有较强的抗真菌特性，这些特性可以用于有效预防和控制食品中微生物污染的问题，尤其是奶酪这类易受真菌污染的食品。本文旨在研究抗真菌乳酸菌的抗菌成分的分离与鉴定，并探讨其在奶酪保鲜中的应用。

二、材料与方法

1.材料

本实验所需的乳酸菌从多种自然环境中收集，奶酪样本来源于本地的奶酪生产厂家。

2.方法

（1）抗菌成分的分离与提取