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冷库制冷工艺设计

冷库制冷工艺设计

一、库房冷却设备的设计

库房是指对食品进行冷加工和贮藏的房间，主要包括冷却间、冻结间、冷

藏间、贮冰间和包装间等组成，库房设计的重点是冷却设备的配置和气流

组织问题。

库房冷却设备的类型

1.冷却管组的类型和结构

1.1.按制冷剂划分：氨、氟利昂和盐水冷却管组。

1.2.按安装位置划分：墙管、顶管、搁架式排管与冷风机用排管。

1.3.按管组的结构形式划分：立管式、横管式、蛇形盘管式、管架式、内

部循环式和层流式冷却管组。

2.冷风机的类型和结构

冷风机在冷库中用也叫空气冷却器。

它多是由轴流式风机与冷却排管等组成的一台成套设备。冷风机依靠风机

强制冷库房内的空气流经箱体内的冷却排管进行热交换，使空气冷却，从

而达到降低库温的目的。冷风机按冷却空气所采用的方式可分为干式冷风

机、湿式和干湿混合式三种。其中，制冷剂或载冷剂在排管内流动，通过

管壁冷却管外空气的称为干式冷风机；以喷淋的载冷剂液体直接和空气进

行热交换的，称为湿式冷风机；混合式冷风机除冷却排管外，还有载冷剂

的喷淋装置。二、吊顶冷风机蒸发器结构

1、吊顶冷风机蒸发器有低温型（带融霜加热器）和高温型（自然融霜）

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两种，吊顶风机是用来强制热交换的，一般它是用控制系统控制，保证冷

库内降至一定温度吊顶冷风机开始运行，同时它又控制吊顶冷风机在融霜

过程中，风机制冷机组停止运行。

2、融霜加热器是加热去除吊顶风机蒸发器上结的霜，从而提高热交换的

效率，它是由融霜时间控制和温度控制，吊顶风机组件包括风机安装板、

螺栓、下水加热丝等。

干式冷风机分类：冷库常用的干式冷风机按其安装的位置又可分为吊顶式

和落地式两种类型。它们都由空气冷却排管，通风机与除霜装置组成，且

冷风机内的冷却排管都是套片式的。大型干式冷风机常为落地式。

1）落地式冷风机：落地式冷风机主要由上、中、下三部分组成。冷库用

的落地式冷风机有三种：KLD型——用于冻结物冷藏间；KLL型—用于冷

却物冷藏间；KLJ型—用于冻结间。

2）吊顶式冷风机：吊顶式冷风机装在库房平顶之下，不占用库房面积。

根据吊顶式冷风机的送风形式，可分为单面送风和双面送风；根据它的翅

片形式，有绕片式和套片式。

干式冷风机分类：冷库常用的干式冷风机按其安装的位置又可分为吊顶式

和落地式两种类型。它们都由空气冷却排管，通风机与除霜装置组成，且

冷风机内的冷却排管都是套片式的。大型干式冷风机常为落地式。

1）落地式冷风机：落地式冷风机主要由上、中、下三部分组成。冷库用

的落地式冷风机有三种：KLD型——用于冻结物冷藏间；KLL型—用于冷

却物冷藏间；KLJ型—用于冻结间。

2、吊顶式冷风机：吊顶式冷风机装在库房平顶之下，不占用库房面积。

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根据吊顶式冷风机的送风形式，可分为单面送风和双面送风；根据它的翅

片形式，有绕片式和套片式。

3.库房冷却设备的选型和布置设计

3.1冷却间

1.冷却间的类别与特点

冷却间是食品进行冷却加工或冷藏前预先冷却的库房。

常见的冷却食品的方法有冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、真空冷却等。

（1）肉类冷却间

肉类冷却一般采用空气作为介质。冷却的速度取决于肉体的厚度和热传导

性能，胴体越厚的部位冷却越慢，一般以后腿最厚部位中心温度为准。胴

体在入库前，应先把冷却间的温度降到-3—-2℃，进肉后经14～24小时

的冷却，待肉的温度达到0℃时，使冷却间的温度保持在0～1℃。在空气

温度为0℃左右的自然循环条件下所需的冷却时间为：猪、牛胴体与副产

品24小时，羊胴体18