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FORMTEXT67．040
CCS
FORMTEXTX00
FORMTEXT3201
FORMTEXT南京市地方标准
DBFORMTEXT3201/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX
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FORMTEXT小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南
第1部分：食品小作坊
FORMTEXTGuidelinesforimprovingfoodsafetymanagementlevelofsmallfood
productionandoperationunits
Part1:foodworkshop
FORMDROPDOWN
FORMTEXT（本草案完成时间：2022年8月31日）
FORMDROPDOWN
FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布
FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施
FORMTEXT南京市市场监督管理局??发布
STYLEREF标准文件_文件编号DB3201/TXXXX—XXXX
STYLEREF标准文件_文件编号DB3201/TXXXX—XXXX
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前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件为DB3201/T—*的第1部分。
DB3201/T—*《小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南》分为如下部分：
——第1部分：食品小作坊
——第2部分：食品摊贩
——第3部分：食杂店
——第4部分：小餐饮
——第5部分：卤菜店
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：南京市栖霞区市场监督管理局、江苏中食信企业管理咨询有限公司、南京市江宁区市场监督管理局、南京经济技术开发区市场监督管理局、南京江北新区管理委员会市场监督管理局、南京市玄武区市场监督管理局、南京市秦淮区市场监督管理局、南京市建邺区市场监督管理局、南京市鼓楼区市场监督管理局、南京市雨花台区市场监督管理局、南京市浦口区市场监督管理局、南京市六合区市场监督管理局、南京市溧水区市场监督管理局、南京市高淳区市场监督管理局。
本文件起草人：顾萍、王艳、唐晋、王润平、赵翠琴、王冰、孙彦雨。
引言
小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中小型食品生产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称，主要包括食品小作坊、食品摊贩、食杂店、小餐饮、食杂店5种类型。企业规模按照不同的行业进行划型。按照工业划型，从业人员20人及以上，且营业收入300万元及以上的为小型企业，从业人员20人以下或营业收入低于300万元以下的为微型企业；按照零售业划型，从业人员10人及以上，且营业收入100万元及以上的为小型企业，从业人员10人以下或营业收入100万元以下的为微型企业。
在食品生产经营单位的食品安全管理规范方面，我国已经发布了相关的食品安全通用标准。DB3201/T—*《型食品生产经营单位食品安全管理水平》是结合地方法规要求，指导小微型食品生产经营单位提升食品安全管理水平的规范。拟由五个部分构成。
——第1部分：食品小作坊。目的在于为提升食品小作坊的食品安全管理水平，对生产加工全要素管理要求提供规范性指导原则和相关规则。
——第2部分：食品摊贩。目的在于为提升食品摊贩的食品安全管理水平，对销售和加工制作全要素管理要求提供规范性指导原则和相关规则。
——第3部分：食杂店。目的在于为提升食杂店的食品安全管理水平，对销售环节全要素管理要求提供规范性指导原则和相关规则。
——第4部分：小餐饮。目的在于为提升小餐饮的食品安全管理水平，对加工制作全要素管理要求提供规范性指导原则和相关规则。
——第5部分：卤菜店。目的在于为提升卤菜店的质食品安全管理水平，对销售和现场制作全要素管理要求提供规范性指导原则和相关规则。
小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升旨在依据现有法律法规和规范性文件、标准，结合地方工作要求，明确对5类主体的食品安全管理水平相关要素提出更高的规范要求，促进主体责任落实，为解决“三小”监管的实际困难提供思路和依据。
小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南
第1部分：食品小作坊
范围
本文件提供了食品小作坊布局设计能力、环境卫生管理能力、设备设施水平、从业人员能力、原辅料控制能力、加工过程
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