右玉羊肉屠宰加工技术规范.docxVIP

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FORMTEXT右玉羊肉行业管理协会团体标准

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FORMTEXT右玉羊肉屠宰加工技术规范

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

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FORMTEXT右玉羊肉行业管理协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/YYYHGXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4屠宰场址选择 1

5屠宰场应具备的条件 1

6屠宰操作 2

7检验检疫 4

8冷却 4

9分割 4

10冷冻 4

11包装和标识 4

12追溯 5

参考文献 6

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山西玉羊肉业股份有限公司提出。

本文件由右玉羊肉行业管理协会归口。

本文件起草单位：山西玉羊肉业股份有限公司。

本文件主要起草人：

右玉羊肉屠宰加工技术规范

范围

本文件规定了右玉羊肉屠宰加工的屠宰场址选择、屠宰场应具备的条件、屠宰操作、检验检疫、冷却、分割、冷冻、包装和标识、追溯。

本文件适用于规范右玉羊肉的屠宰加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB13457肉类加工工业水污染物排放标准

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T28117食品包装用多层共挤膜、袋

GB50317猪屠宰与分割车间设计规范

NY/T1564畜禽肉分割技术规程羊肉

NY/T3383畜禽产品包装与标识

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

屠宰场址选择

屠宰加工厂选址应符合GB12694和GB50317的规定，应选在当地常年主导风向的下风侧，远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所以及畜禽饲养场。

屠宰加工厂应设在交通运输方便、电源稳定、水源充足，水质应符合GB5749的规定，环境卫生条件良好，无有害气体、粉尘、污浊水及其他污染源的地区。

屠宰场应具备的条件

车间

应设置与屠宰加工量相适应的验收间、隔离间、待宰间、急宰间、屠宰加工间、副产品整理间、有条件可食肉处理间、不可使用肉处理间、发货间、冷藏库。

生产分割肉产品的企业还应设置与屠宰加工量相适应的冷却间、分割肉加工间、包装间、冻结间。

各车间环境温度应符合下列要求：

包装间环境温度：12℃以下；

冷却间环境温度：0℃～4℃；

冻结间环境温度：-23℃以下（卫生注册温度-28℃以下）；

冷藏库环境温度：-18℃以下，温度波动不超过±1℃。

厂区布局

厂内应分置非清洁区、半清洁区和清洁区。分设产品和人员出入口，同时要求原料、产品各行其道，不应交叉污染。

加工设备、器具

厂内应配置与屠宰加工量相适应的屠宰加工设备、产品专用容器专用运载工具、消毒设备(人员、车辆、刀器具、容器、车间设施或环境等的消毒)及生物安全处理设施（焚烧炉、高温灶或高压湿化炉）。

同步检验装置

厂内应配置与屠宰加工量相适应的同步检验装置。

化验室（检验室）

厂内应设有化验室，配备能够进行微生物化验和常规理化化验的相应药品和化验仪器。

实验室应有便的上、下水设有施，有满足实验室日常工作必要的通风和光照条件，相对稳定的电源