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2024年度食品安全总监培训考核试题
考试时间:60分钟
一、选择题:(每小题2分,共30分)
1、在食品储存过程中,以下哪项行为是不正确的?
A.确保食品存放在干燥、通风的地方
B.将生食和熟食混合存放
C.定期检查食品的保质期
D.对易腐食品进行冷藏
答案:B
解析:将生食和熟食混合存放容易导致交叉污染,增加食品安全风
险。
2、食品安全总监需要定期对校园内的食品供应商进行评估和审核,
以下哪项不是评估的内容?
A.供应商的食品卫生和质量管理体系
B.供应商的食品生产和销售记录
C.供应商的员工健康状况和卫生习惯
D.供应商的生产设备和技术水平
答案:D
解析:供应商的生产设备和技术水平虽然是评估的一部分,但不是
主要的评估内容。主要的评估内容应该包括供应商的食品卫生和质
量管理体系、食品生产和销售记录以及员工的健康状况和卫生习惯
等。
3、在学校食堂的日常管理中,以下哪项措施对于确保食品安全至关
重要?
A.增加食品种类
B.延长食品存储时间
C.定期清洁食堂设备
D.减少食品加工人员
答案:C
解析:定期清洁食堂设备可以去除可能存在的细菌、病毒和其他污
染物,从而有效预防食物中毒。
4、关于食品储存,以下哪项描述是正确的?
A.生食和熟食可以混合存放
B.食品应存放在干燥、通风的地方
C.易腐食品无需冷藏
D.食品的保质期可以随意更改
答案:B
解析:食品应存放在干燥、通风的地方,以防止潮湿和霉变,确保
食品质量。
5、为了确保食品安全,以下哪项措施是最重要的?
A.增加食品销售量
B.定期清洁食堂设备
C.减少食品成本
D.加快食品加工速度
答案:B
6、下列哪项行为有助于预防食物中毒?
A.将生食和熟食混合存放
B.确保食品存放在干燥、通风的地方
C.使用过期食材
D.不定期检查食品的保质期
答案:B
7、学校食品安全总监在食品安全管理中的主要职责不包括:
A.制定食品安全管理政策
B.负责食品采购和储存
C.定期组织食品安全培训
D.处理食品安全事故
答案:B
8、下列哪项措施是预防食物中毒的有效手段?A.增加食品加工人
员的数量
B.延长食品的存储时间
C.定期清洁食堂设备
D.减少食品的种类
答案:C
9、食品在储存过程中,应当遵循的原则是:A.生熟混放,方便取
用
B.食品存放在干燥、通风的地方
C.不定期检查食品的保质期
D.易腐食品不进行冷藏
答案:B
10、学校食品安全总监在食品安全管理中最关键的职责是:
A.负责食品采购
B.确保食品安全培训
C.监控食品加工过程
D.审核食品供应商
答案:D
11、下列哪项措施对预防食品中毒最有效?
A.减少食品加工种类
B.提高食品加工温度
C.定期对食堂设备消毒
D.增加食品储存量
答案:C
12、在食品储存中,以下哪项行为是不正确的?
A.保持食品干燥
B.将生熟食品分开存放
C.长时间储存食品
D.定期检查食品保质期
答案:C
13、学校食堂在食品储存过程中,以下哪项措施是防止细菌滋生的
有效手段?
A.长时间存储大量食品
B.食品与地面直接接触
C.保持食品储存区域清洁干燥
D.不定期清理过期食品
答案:C
14、以下哪种做法可以提高学校食堂食品安全?
A.不检查供应商的卫生条件
B.使用过期食材
C.对员工进行定期的食品安全培训
D.不记录食品进货和出货情况
答案:C
15、在处理学校食堂食品时,以下哪项行为是不正确的?
A.穿戴整洁的工作服和手套
B.食品加工前不洗手
C.使用专用的食品加工工具
D.保持食品加工区域清洁
答案:B
二、判断题:(每小题2分,共30分)
1、食品安全总监应定期对校园内的食品供应商进行评估和审核。
()
答案:正确
解析:定期评估和审核食品供应商是确保食品质量和安全性的重要
措施。
2、在紧急情况下,食品安全总监有权直接决定停止食品销售和服务。
()
答案:正确
解析:在紧急情况下,为了师生的食品安全,食品安全总监需要迅
速采取行动,包括停止食品销售和服务。
3、学校食品安全总监应当定期对校园内的食品供应商进行评估和审
核。()
答案:正确
4、在食品储存过程中,将易腐食品与非易腐食品混合存放是可行的。
()
答案:错误
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