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2024年度食品安全总监培训考核试题

考试时间:60分钟

一、选择题:(每小题2分,共30分)

1、在食品储存过程中,以下哪项行为是不正确的?

A.确保食品存放在干燥、通风的地方

B.将生食和熟食混合存放

C.定期检查食品的保质期

D.对易腐食品进行冷藏

答案:B

解析:将生食和熟食混合存放容易导致交叉污染,增加食品安全风

险。

2、食品安全总监需要定期对校园内的食品供应商进行评估和审核,

以下哪项不是评估的内容?

A.供应商的食品卫生和质量管理体系

B.供应商的食品生产和销售记录

C.供应商的员工健康状况和卫生习惯

D.供应商的生产设备和技术水平

答案:D

解析:供应商的生产设备和技术水平虽然是评估的一部分,但不是

主要的评估内容。主要的评估内容应该包括供应商的食品卫生和质

量管理体系、食品生产和销售记录以及员工的健康状况和卫生习惯

等。

3、在学校食堂的日常管理中,以下哪项措施对于确保食品安全至关

重要?

A.增加食品种类

B.延长食品存储时间

C.定期清洁食堂设备

D.减少食品加工人员

答案:C

解析:定期清洁食堂设备可以去除可能存在的细菌、病毒和其他污

染物,从而有效预防食物中毒。

4、关于食品储存,以下哪项描述是正确的?

A.生食和熟食可以混合存放

B.食品应存放在干燥、通风的地方

C.易腐食品无需冷藏

D.食品的保质期可以随意更改

答案:B

解析:食品应存放在干燥、通风的地方,以防止潮湿和霉变,确保

食品质量。

5、为了确保食品安全,以下哪项措施是最重要的?

A.增加食品销售量

B.定期清洁食堂设备

C.减少食品成本

D.加快食品加工速度

答案:B

6、下列哪项行为有助于预防食物中毒?

A.将生食和熟食混合存放

B.确保食品存放在干燥、通风的地方

C.使用过期食材

D.不定期检查食品的保质期

答案:B

7、学校食品安全总监在食品安全管理中的主要职责不包括:

A.制定食品安全管理政策

B.负责食品采购和储存

C.定期组织食品安全培训

D.处理食品安全事故

答案:B

8、下列哪项措施是预防食物中毒的有效手段?A.增加食品加工人

员的数量

B.延长食品的存储时间

C.定期清洁食堂设备

D.减少食品的种类

答案:C

9、食品在储存过程中,应当遵循的原则是:A.生熟混放,方便取

B.食品存放在干燥、通风的地方

C.不定期检查食品的保质期

D.易腐食品不进行冷藏

答案:B

10、学校食品安全总监在食品安全管理中最关键的职责是:

A.负责食品采购

B.确保食品安全培训

C.监控食品加工过程

D.审核食品供应商

答案:D

11、下列哪项措施对预防食品中毒最有效?

A.减少食品加工种类

B.提高食品加工温度

C.定期对食堂设备消毒

D.增加食品储存量

答案:C

12、在食品储存中,以下哪项行为是不正确的?

A.保持食品干燥

B.将生熟食品分开存放

C.长时间储存食品

D.定期检查食品保质期

答案:C

13、学校食堂在食品储存过程中,以下哪项措施是防止细菌滋生的

有效手段?

A.长时间存储大量食品

B.食品与地面直接接触

C.保持食品储存区域清洁干燥

D.不定期清理过期食品

答案:C

14、以下哪种做法可以提高学校食堂食品安全?

A.不检查供应商的卫生条件

B.使用过期食材

C.对员工进行定期的食品安全培训

D.不记录食品进货和出货情况

答案:C

15、在处理学校食堂食品时,以下哪项行为是不正确的?

A.穿戴整洁的工作服和手套

B.食品加工前不洗手

C.使用专用的食品加工工具

D.保持食品加工区域清洁

答案:B

二、判断题:(每小题2分,共30分)

1、食品安全总监应定期对校园内的食品供应商进行评估和审核。

()

答案:正确

解析:定期评估和审核食品供应商是确保食品质量和安全性的重要

措施。

2、在紧急情况下,食品安全总监有权直接决定停止食品销售和服务。

()

答案:正确

解析:在紧急情况下,为了师生的食品安全,食品安全总监需要迅

速采取行动,包括停止食品销售和服务。

3、学校食品安全总监应当定期对校园内的食品供应商进行评估和审

核。()

答案:正确

4、在食品储存过程中,将易腐食品与非易腐食品混合存放是可行的。

()

答案:错误

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