果蔬原料处理与预处理方法考核试卷.docx

果蔬原料处理与预处理方法考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果在处理时不需要去皮？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

2.哪种蔬菜在预处理时应先焯水？（）

A.菠菜

B.西红柿

C.土豆

D.胡萝卜

3.下列哪种方法不适用于去除蔬菜上的农药残留？（）

A.盐水浸泡

B.碱性溶液浸泡

C.酒精擦拭

D.高温蒸煮

4.下列哪种水果在切割时不宜使用金属刀具？（）

A.苹果

B.葡萄

C.香蕉

D.梨

5.下列哪种蔬菜在处理时需要先去芯？（）

A.西红柿

B.莴苣

C.胡萝卜

D.白菜

6.下列哪种方法不适用于保持果蔬原料的颜色？（）

A.碱性溶液浸泡

B.酸性溶液浸泡

C.盐水浸泡

D.热水浸泡

7.下列哪种水果在预处理时需要用热水浸泡？（）

A.葡萄

B.香蕉

C.桃子

D.苹果

8.下列哪种蔬菜在切割时不宜过细？（）

A.胡萝卜

B.菠菜

C.土豆

D.白菜

9.下列哪种方法适用于去除水果上的蜡质？（）

A.盐水浸泡

B.酒精擦拭

C.碱性溶液浸泡

D.高温蒸煮

10.下列哪种蔬菜在预处理时需要用盐水浸泡？（）

A.白菜

B.西红柿

C.莴苣

D.胡萝卜

11.下列哪种水果在处理时需要先去核？（）

A.苹果

B.葡萄

C.香蕉

D.梨

12.下列哪种方法不适用于保持果蔬原料的营养价值？（）

A.短时间焯水

B.少量碱水浸泡

C.低温蒸煮

D.高温油炸

13.下列哪种蔬菜在预处理时需要用碱性溶液浸泡？（）

A.白菜

B.菠菜

C.胡萝卜

D.土豆

14.下列哪种水果在切割时不宜浸泡在水中？（）

A.苹果

B.梨

C.香蕉

D.葡萄

15.下列哪种方法适用于去除蔬菜上的虫卵？（）

A.盐水浸泡

B.酒精擦拭

C.碱性溶液浸泡

D.高温蒸煮

16.下列哪种蔬菜在处理时需要先去梗？（）

A.菠菜

B.白菜

C.莴苣

D.胡萝卜

17.下列哪种水果在预处理时需要用酒精擦拭？（）

A.苹果

B.葡萄

C.香蕉

D.桃子

18.下列哪种方法不适用于保持果蔬原料的口感？（）

A.短时间焯水

B.低温蒸煮

C.少量碱水浸泡

D.高温油炸

19.下列哪种蔬菜在切割时需要避免氧化变色？（）

A.土豆

B.白菜

C.菠菜

D.西红柿

20.下列哪种水果在处理时需要先去籽？（）

A.苹果

B.梨

C.葡萄

D.桃子

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些方法可以用来减少果蔬预处理过程中的营养损失？（）

A.短时间焯水

B.高温蒸煮

C.低温处理

D.快速切割

2.下列哪些情况下需要将果蔬原料进行冷藏处理？（）

A.需要延长保存时间

B.需要减缓微生物生长

C.提高口感

D.防止变色

3.下列哪些水果在切割时容易氧化变色？（）

A.苹果

B.梨

C.香蕉

D.桃子

4.下列哪些蔬菜可以通过浸泡来去除表面的污垢和农药残留？（）

A.菠菜

B.白菜

C.胡萝卜

D.西红柿

5.下列哪些方法可以用来保持蔬菜的颜色？（）

A.碱性溶液浸泡

B.酸性溶液浸泡

C.盐水浸泡

D.热水浸泡

6.下列哪些情况下需要对果蔬进行热处理？（）

A.杀灭表面的微生物

B.去除某些有害物质

C.改善口感

D.提高保存性

7.下列哪些果蔬在预处理时需要去籽？（）

A.西红柿

B.柠檬

C.葡萄

D.香蕉

8.下列哪些果蔬在切割时需要注意切割方式以减少营养损失？（）

A.土豆

B.胡萝卜

C.白菜

D.菠菜

9.下列哪些方法可以用来保持水果的口感和质地？（）

A.低温保存

B.短时间焯水

C.避免过度成熟

D.适当湿度

10.下列哪些果蔬在预处理时需要去梗？（）

A.菠菜

B.白菜

C.莴苣

D.胡萝卜

11.下列哪些果蔬在处理过程中需要防止汁液流失？（）

A.柠檬

B.葡萄

C.西红柿

D.苹果

12.下列哪些方法可以用来去除蔬菜中的草酸？（）

A.碱性溶液浸泡

B.热水浸泡

C.盐水浸泡

D.酒精擦拭

13.下列哪些果蔬在预处理时