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2024年食品安全考试题库（含答案）2

1．食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过

保质期的食品原料（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

2．食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域

或外包装清洁措施，以降低污染风险（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

3．食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域（）。

A.对。

B.错。(正确答案)

4．食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置

，做好明显标记（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

5．食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

6．食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染

的风险（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

7．食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使

用情况（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

8．不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对

产品进行检验。

婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

9．食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他

可能危害人体健康的物质（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

10．食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定（）。

A.对。

B.错。(正确答案)

11．食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样（）。

A.对。

B.错。(正确答案)

12．食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低

金属或其他异物污染食品的风险（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

13．应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活

动部件进行润滑（）。

A.对。

B.错。(正确答案)

14．鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

15．非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工

人员同样的卫生要求（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

16．食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运

输和贮存管理制度（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

17．食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

18．食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录（

）。

A.对。(正确答案)

B.错。

19．贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低

食品污染的风险（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

20．食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

21．食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度

培训计划并进行考试，做好培训记录（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

22．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

23．某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请

两个食品生产许可证（）。

A.对。

B.错。(正确答案)

24．文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进

行记录和文件管理（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

25．食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

26．食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

27．同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以

一并检验（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

28．食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全

知识培训（）。

A.对。(正确答案)

B.错。

29．食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出

厂检验记录只需要记录人员签名（）。

A.对。

B.错。(正确答案