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2024版学校食品从业人员考核试题及答案

时间：30分钟，满分100分。

一、选择题（每题6分，共18分）

1、食品从业人员在操作前必须进行哪项操作？

A.洗手消毒

B.更换工作服

C.检查食品库存

D.清洁厨房设备

答案：A

2、在食品加工过程中，以下哪项行为是不允许的？

A.穿戴整洁的工作服和帽子

B.用手直接接触即食食品

C.使用专用的食品加工工具

D.保持食品加工场所的清洁

答案：B

3、校园内的食品从业人员应多长时间进行一次健康检查？

A.每月

B.每季度

C.半年

D.每年

答案：D

二、填空题（每空2分，共12分）

1、食品从业人员在加工食品时，必须穿戴__、__，并保持个人卫生。

答案：整洁的工作服、帽子

2、食品从业人员在上班期间，如果感到身体不适，特别是出现__症

状，应立即报告并暂停工作。

答案：腹泻

三、简答题（每题20分，共40分）

1、描述食品从业人员在食品储存和加工过程中的基本卫生要求。

答案：

食品从业人员在食品储存和加工过程中应遵守以下基本卫生要求：

确保食品加工场所整洁、干燥、无尘、无虫；

使用专用的食品加工设备和工具，避免交叉污染；

食品应存放在清洁、干燥、通风、无异味的地方，离地面和墙壁一

定距离；

避免食品受到有毒有害物质的污染；

定期清洁和消毒食品加工设备和器具。

2、列举三项校园食品从业人员应遵守的食品安全规定。

答案：

校园食品从业人员应遵守以下三项食品安全规定：

遵守食品安全法律法规，不采购、储存、加工和销售不合格的食品；

在食品加工前进行洗手消毒，穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人

卫生；

定期进行健康检查，如果有任何可能影响食品安全的疾病，应立即

报告并暂停工作。

四、案例分析题（每题30分，共30分）

1、一名校园食堂的厨师在加工食品时，未戴帽子且用手直接接触了

即食食品。请分析该厨师的行为是否违反了食品安全规定，并说明

理由。

答案：

该厨师的行为违反了食品安全规定。根据食品安全法律法规，食品

从业人员在加工食品时应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫

生。该厨师未戴帽子且用手直接接触即食食品，容易造成食品的污

染，从而威胁到师生的饮食安全。因此，该厨师的行为是不符合食

品安全要求的。