《中式烹调工艺》--烹饪基础技能 课件 07勺工技术.pptx

;2;3;第一章中式烹调概述;CONTENTS;一、锅和勺;7;二、勺功;三、勺功的作用;一、抛锅操作的基本要求;二、抛锅操作的力学原理;三、锅（勺）的种类及作用;（1）新锅（勺）的使用前，要用砂纸或红砖磨光，再用食油润透，使之干净、光滑、油润，这样烹调时原料不易巴锅。

（2）炒菜锅（勺）每次用毕后不宜用水刷洗，应以炊帚擦净，再用洁布擦干，保持锅内光滑洁净，也可撒上少许食盐用炊帚擦净，再用洁布擦干。烧菜锅（勺）、汤锅（勺）等每次用毕后，直接用水刷洗干净即可。

（3）每天使用结束后，要彻底清理锅（勺）的里面、锅（勺）底部和把柄，洗去污垢。;一、临灶操作的基本姿势;二、握锅的手势

;二、握锅的手势

;单元四抛锅的基本方法;1．小翻锅

;2．大翻锅;3．助翻锅;4．晃锅;5．转锅

;6．手勺的使用

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