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蓝莓饮料生产流程

Productiontechnologyofblackberrybeverage

摘要研究了新型饮料———蓝莓饮料的生产工艺,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探

讨,提出生产蓝莓饮料的最佳条

件。

关键词蓝莓取汁稳定性

AbstractTheprocessingofblackberrybeveragewasstudied.Thebestconditionsproducing

balckberrybeveragewereoutlined.

KeywordsBlackberryExtractingjuiceStability

蓝莓属蔷微科,是多年生小灌木类落叶果树,果肉呈蓝色,果肉细腻,具有清

香风味,主要为鲜食,也可加工成果汁饮料、果酒等食品。蓝莓中除含有常规的糖、

酶、Vc外,还富有VA、VE、SOD、熊果甙及黄酮类化合物等其他水果中少有和特

有的特种成份。我们研制的蓝莓饮料,基本保持了蓝莓原有的营养成份,色泽呈淡

微蓝色,口味纯正,风味独特,是一种天然健康饮料。

1材料与方法

蓝莓采自江苏省连云港市赣榆县(1991年引进美国优良品种)。菊花出口级,

购于连云港市保健

品商场。藻酸丙二醇酯、峰蜜等购自于江苏连云港市益利发食品添加剂有限公

司。

2主要设备

清洗机、破碎机、打浆机、过滤机、高压均质机、立式胶体磨、洗罐机、日期喷

印机、灌装机、螺旋压榨机、真空脱气机,高温瞬时杀菌器,双联过滤器(滤网120

目),蝶式离心分离机,PHS—2C型酸度

计,全自动真空封罐机、杀菌釜等设备,主要产自于江苏、上海的食品机械厂。

2.1工艺流程

原料处理→配料→过滤→均质→精滤→灌装→封盖→杀菌、冷却→保温→检验→

成品↑

空罐消毒

2.2原料制备

蓝莓果浆由于蓝莓果实属软浆果,本工艺采用直接打浆法取汁。将成熟的新鲜

蓝莓摘除果柄、枝叶,剔除病虫害、变色、变质等不合格果,在流动水中清洗干净

并控水,在夹层锅中加1倍的水,加热到90℃,软化、灭酶8～10min,放入孔径

∮0.6mm的打浆机中打浆,在胶体磨体中细磨,制得蓝莓果浆。如不能及时加工,

必须加热至沸腾,冷却后速冻、冷藏。

菊花应选取出口级菊花,挑除杂质及变质的菊花,均匀铺放于烘干箱中,在鼓风

状态下,保持温度80℃,时间5～7min,烘到微黄色。

2.3试验设计

在蓝莓果汁中加入菊花、蜂蜜,采用不同的原料配比、灭菌、均质方法等试验,

筛选出产品质量好、经济效益较好的制造方法。

3试验结果

3.1萃取与配料

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每100l配料中,按表1比例进行。

表1蓝莓饮料配料比kg

名称数量

蓝莓果浆40

菊花0.16

柠蒙酸0.1

甜菊糖0.02

白砂糖5

蜂蜜1

水调到符合规定折光度

第一次萃取:将菊花放进不锈钢夹层锅中,加入20kg水,在搅拌下加热到