女性功能性食品-2011.4.27.pptVIP

女性功能性食品;第一节

减肥功能性食品;如果男人全都很胖……;如果女人全都很胖……;;如果小孩全都很胖……;如果动物全都很胖……;如果汽车全都很胖……;如果蒙娜丽莎也很胖……;如果…………;一、肥胖的定义和种类;目前医界公认以体重指数（BodyMasslndex，简称BMI）为测量标准，计算身体的脂肪比率。东方人BMI正常值为18.5～22.9，建议值20。正常值范围18.5~25，一级危险值是17.5~18.5及25~30，二级危险值是16~17及30~40，三级危险值（发病）是16以下及40以上。

在正常情况下，在不同身高时，其瘦组织与脂肪组织的比例是一样的，因此BMI也应该相似。只有在肥胖者中，BMI才不一致。;利用生物电阻法可精确计算出人体体脂肪含量，在35岁以前，正常体脂含量在27％以下，在35岁以后不超过29％。;单纯性肥胖：内分泌正常，代谢基本正常。;腹部肥胖：苹果型，多现于男性。;肥胖症的病因：

1.能量摄入太多，能量消耗减少

2.遗传因素

3.精神因素;二、肥胖对机体的危害;（三）肿瘤易感性增强;（四）肝、胆肺功能异常;肥胖症患者，由于腹腔和胸壁脂肪组织增加，肌肉相对乏力，使其呼吸运动受阻，肺通气不良，肺动脉高压，右心负荷加重。

此外肥胖症患者循环血容增加，心输出量与心搏出量均增加，左心负荷加重。;三、减肥功能性食品;1kg脂肪组织，减去不产生能量的水分与细胞壁，也有33520kJ能量，如果每人每天只吃4190kJ能量的食物(正常人1天约摄入10060kJ)，也需要8天才能减去1kg脂肪组织。

脂肪分解必须有葡萄糖的参与，没有葡萄糖脂肪的分解不完全，就会出现酮症。

美国卫生部发表的膳食指南中，明确指出不要企图过快的减轻体重，每周体重稳定下降0.5~1kg是安全的。;（一）能量;膳食纤维：

低能量或是无能量，具有强大的持水力而在胃中产生饱腹感，减肥效果较好。;（三）蛋白质;（四）平衡营养;四、减肥食品的研制和注意事项

1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品

以低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维为主，利用燕麦、荞麦、大豆、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等作为日常饮食，通过饮食达到减肥效果，一定注意碳水化合物、???肪、蛋白质三大营养素的平衡，三者缺一不可。;2．用药食两用中草药开发减肥食品

食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，如茶、苦丁茶、荷叶等。这些原料中含有丰富的膳食纤维、黏液蛋白、植物多糖、黄酮、皂苷等，对人体代谢具有调节功能，具有抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。

3．含有特殊功效成分的减肥食品

随着科学的发展、逐渐发现一些对肥胖症有明显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。

;第二节具有减肥作用的物质;一）性状

多为粉状，易溶于水，吸湿性高。

二）生理功能

1.抑制脂肪的吸收

当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收和血清甘油三酯上升。其作用机理与阻碍体内脂肪分解酶的作用有关。

2.阻碍脂质合成

当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。

3.促进脂肪代谢

当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的增加，有效防止了肥胖。;（三）制备方法

可由各种食用蛋白（乳蛋白、鱼肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明胶等），用蛋白分解酶进行分解，分解物经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。;二、魔芋精粉和葡甘露聚糖

魔芋主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及淀粉，它是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然保健食品。

一）主要成分及结构特点

1.主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4糖苷键结合（相应的摩尔比为1.6~4：1）的高分子量非离子型多糖类线型结构。

2.每50个单糖链上，有一个以β-1，4糖苷键结合的支链结构。

3.沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9~19个糖单位有一个糖基上CH2OH乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。

4.平均相对分子质量20~200万。;二）性状

1.白色或奶油至淡棕黄色粉末。

2.吸水性强，可吸收本身重量数十倍的水分

3.可分散于pH值为4.0~7.0的水中，水溶液粘绸度高，不溶于乙醇和油脂

三）生理功能

主要抑制脂肪的吸收，能明显降低体重、脂肪细胞大小，具有减肥的作用。

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;三、乌龙茶提取物

一）主要成分