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2023厨师年终工作总结四篇甄选

2023厨师年终工作总结1

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我

作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，

很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今

后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：

首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在

工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了、太油、

颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予

及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫

生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对职工的危害，

保障职工的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半

成品、原材料分开、食品与杂品分开。环境卫生采取四定办法：

定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个

人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤

换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周

边环境卫生。

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在这一年中，我努力学习技术知识，不断地提高业务能力，

按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本

职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个

人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程

进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时

常向职工了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，

认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定

要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为全体职工服

务。

2023厨师年终工作总结2

时光飞逝，转眼间20--年已经过去。食堂作为服务窗口，要

安排好单位内部员工的餐食，尽管是件众口难调的事，但是本着

从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，与行领

导一起根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员

工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将

本人具体工作情况汇报如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。

如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品。

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根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度

食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档

菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、

放心是我工作的第一出发点。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员

工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己

的事业。经过努力，员工整体素质得以提高的方案，如注重仪表、

遵守厨房规章制度等。有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现

在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。

三、质量方面：

作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投

料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的

色、香、味稳定。在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否

定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员

把关，一关发现有问题，都有退回的权力。我们还认真听取各方

面的意见和反馈，总结每日出品问题，并及时改进不足。我们还

经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可

以尝到新口味。

四、卫生方面：

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严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，

把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫

生区负责，同时，由我进行不定期检查。其次，规定食品原料必

须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。另外，

厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测

量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，严格执

行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长

鸣!

五、成本方面：