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第五章餐饮礼仪;一、宴会准备

1、宴请形式

宴会

招待会：冷餐会（自助餐）、酒会、茶会、咖啡会

工作餐;2、宴请时间和地点

避开有主要活动或者有禁忌日子。

宴请依据时间能够分为早餐、午餐和晚餐。

宴请连续时间：

宴会——两个小时左右

招待会——两个小时左右

工作餐——时间较短;地点：

政府、议会大厅

星级酒店、专营性质餐厅

企业礼堂

自家庭院;3、订餐

了解宴会各种信息：类型、时间、对象、规模等

向提供餐饮单位问询各种信息：

收费标准、能够负担人数，详细到菜肴，要问询菜种、价钱、菜量，主食和饮品。

确定菜单时禁忌

;4、发出邀请

邀请方式：正式邀请和非正式邀请

请柬邀请：

内容：活动形式、时间、地点、主人姓名

行文要求：人名、单位名称用全称

不能使用标点符号

不分段

使用第三人称;5、回复邀请

普通是在三天之内回复。

回复中要将相关时间和地点重复一下。

;二、宴会礼仪

1、宴会桌次和席位安排

桌次：以右为上、局中为上、以远为上

席位：面门为主、主宾居右（右高左低）

男女交叉排列

;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;2、点菜

主人点菜

客人点菜

轮番点菜

女宾点菜

点菜员点菜

点菜次序：中国菜次序：开胃菜－主菜－点心;3、餐具使用

中餐摆台：

筷子、盘子、碗、匙、小碟等

宴请外国宾客除了准备筷子之外，通常会为客人准备一副刀叉。

公筷、公匙普通放在主人面前。

餐桌上应该准备烟灰缸和牙签。

;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;筷子使用：

右手执筷，大拇指和食指捏住筷子上端，另外三个手指自然弯曲捏住筷子，而且筷子两端一定要对齐。

;使用筷子禁忌：

三长两短、定海神针、品箸留声、

击盘敲盏、执箸寻城、执箸刨坟、

泪箸遗珠、颠倒乾坤、仙人指路、

当众上香、交叉十字、落地惊魂

;勺子使用

餐巾使用

4、餐桌??坐姿

5、取菜

6、离席

7、宴会结束

;自助餐礼仪：

用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制

主办自助餐：确定规模、场地、时间、人员

参加技巧：了解菜序

巡视全场、排队就餐

屡次少取

不能外带

自动送回餐具;三、西餐礼仪

1、西餐席位排列

2、西餐上菜次序

开胃菜：色拉、冷拼、鱼子酱、鹅肝酱

面包：通常放在主菜左边或者是前方

汤：分为清汤和浓汤

主菜：牛排、鱼、龙虾、烤鸡、烤羊排、串烧、意大利面

甜点

水果

热饮

;3、西餐餐具

;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;四、饮品礼仪

1、饮酒礼仪

酒种类：

开胃酒

佐餐酒

餐后酒

敬酒干杯

斟酒

敬酒

干杯

;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;餐饮礼仪培训课件宣讲;红粉佳人

;血腥玛丽

;天使之吻

;2、饮茶礼仪

茶种类：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、

泡茶方法

品茶方法

敬茶：茶沏好后，将茶杯放在茶盘上，双手端入客厅，放置在距离客人较近位置。然后右手拿起茶杯杯托，左手附在杯托附近，从客人左手侧双手上茶。

;3、饮咖啡礼仪

咖啡种类：按配料区分；按制作方法区分

饮用咖啡礼仪