2024-2025学年1+X证书粤点制作考试题(二)(含答案) .pdfVIP

1+x证书粤点制作考试题(二)

1.出现细菌性食物中毒时，样品应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每隔（）

进行健康检查。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

3.根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的

单位是（）。

A.餐馆B.集体用餐配送单位C.中央厨房D.食堂

4.沙门氏菌在下列（）食品中最为常见。

A.禽蛋B.大豆C.草莓D.牛肉

5.（）成本是产品成本的主要组成部分。

A.主料B.配料C.主料和调料D.主料和配料

6.点心的售价应为（）。

A.点心的成本加毛利润B.点心的成本加毛利率

C.点心的成本加利润D.点心的成本加税金加费用

7.（）就是产品的毛利润与成本或销售价格之间的比例。

A.利润B.毛利润C.成本D.售价

8.（）是符合设备安全操作规范的。

A.燃气源与设备之间用软管连接

B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色

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C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D.液化石油气直立放在通风干燥，没有明火的专用房间

9.（）是违反设备安全操作规程的错误做法。

A.电烤箱使用完毕后切断总电源。

B.将微波炉放在干燥，通风，不燃的地方使用

C.使用塑料容器作为微波炉加工工具

D.用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

10.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电

源和（）。

A.能否尽快抢救B.能否尽快判断触电原因

C.人工呼吸D.正确的紧急处理

11.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

A.用木棒等绝缘工具将导线迅速挑开

B.用木棒等绝缘工具将触电者使劲推开

C.找到电闸及时拉断电源

D.直接将带电设备砸坏切断电源

12.紫胶色素是紫胶虫在某种（）上分泌的一种植物色素成分。

A.生物B.细菌C.动物D.植物

13.粤点中常用的工艺着色方法是（）。

A.刷蛋液和加入柠檬黄B.刷蛋液和焦糖着色

C.加入柠檬黄D.都可以

14.影响合成色素溶解度的因素有温度，PH值，水的硬度和（）。

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A.细菌B.日光C.氧气D.食盐及盐类

15.叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，（）在

溶液中较稳定。

A.强酸