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初级厨师证理论知识考核试题题库与答案--第1页
初级厨师理论知识考核试题
一、选择题
1.烹调就是()和调的结合。[单选题]*
A)烹√
B)盐
C)蒸
D)煮
2.烹调就是烹和()的结合。[单选题]*
A)盐
B)调√
C)蒸
D)煮
3.食物原料经(),并使之成熟即为烹饪。[单选题]*
A)加热√
B)清洗
C)整理
D)刀工处理
4.饮食业的生产加工分为面点制作和()制作,统称为烹饪技术。[单选题]*
A)汤菜
B)雕刻
初级厨师证理论知识考核试题题库与答案--第1页
初级厨师证理论知识考核试题题库与答案--第2页
C)冷盆
D)菜肴√
5.烹的作用是()、增香、构成复合美味、增色美形及分解养料,便于吸收。[单选题]*
A)杀菌消毒√
B)除异味
C)定口味
D)调和滋味
6.烹的作用是杀菌消毒、()、构成复合美味、增色美形及分解养料。[单选题]*
A)除异味
B)增香√
C)定口味
D)调和滋味
7.调的作用是()、增美味、定口味及添色彩。[单选题]*
A)杀菌消毒
B)分解养料
C)除异味√
D)生变熟
8.调的作用是除异味、()、定口味及添色彩。[单选题]*
A)杀菌消毒
B)分解养料
C)生变熟
D)增美味√
初级厨师证理论知识考核试题题库与答案--第2页
初级厨师证理论知识考核试题题库与答案--第3页
9.饮食业的生产加工分为()制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。[单选题]*
A)蛋糕
B)面包
C)面点√
D)面条
10.饮食业的生产加工分为面点制作和()制作,统称为烹饪技术。[单选题]*
A)汤菜
B)雕刻
C)冷盆
D)菜肴√
11.中国菜的特点是()、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。[单选题]*
A)材料单一
B)选料复杂
C)选料广博√
D)选料随意
12.中国菜的特点是选料广博、()、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。[单选题]*
A)切配单一
B)切配复杂
C)切配随意
D)切配讲究√
13.厨师应具备的素质是()、丰富的烹调理论知识、娴熟烹饪技术等。[单选题]*
A)良好的厨德√
初级厨师证理论知识考核试题题库与答案--第3页
初级厨师证理论知识考核试题题库与答案--第4页
B)良好身体
C)良好口才
D)良好性格
14.厨师应具备的素质是良好的厨德、()、娴熟烹饪技术等。[单选题]*
A)丰富政治知识
B)丰富的烹调理论知识√
C)丰富的人际关系知识
D)丰富营销知识
15.育龄()的猪,肉质最好,鲜嫩,味美。[单选题]*
A)半年
B)1-2年√
C)2-3年
D)3-4年
16.黄牛肉的肌间脂肪为(),肉质较好。[单选题]*
A)白色
B)乳白色
C)黄色
D)淡黄色√
17.经过育肥的绵羊,肌肉中夹有脂肪,呈()。[单选题]*
A)纯白色√
B)乳白色
C)黄色
初级厨师证理论知识考核试题题库与答案--第4页
初级厨师证理论知识考核试题题库与答案--第5页
D)淡黄色
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