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当下必备的茶知识

关于茶，从药始到日常，从吃茶到喝茶，嗅觉和味觉经历了不同的尝试，椒姜之

味，苦甘之味，花香之味，皆尝个遍。

1、购买茶叶时怎样鉴别茶叶优劣？

鉴别茶叶的优劣时首先需要注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。

茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽深绿光润，红

茶乌黑且有光泽。另外茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。

选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸

湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、程度和包装材料的防潮性能。

除此之外，在汤色香味上也可辨别其是否为好茶，绿茶汤色黄绿明亮，香气悦鼻；

乌龙茶汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单枞茶类，就能很

好地体会到这些特征。红茶色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，这些特

征都是好茶的体现。

——《中国茶与健康》

2、散装茶与包装茶孰优？

一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判断茶的好坏，这只能说

是一种偏见，其实散装茶在销售的过程中就在不断的变质，因为露放在空气中，

一是吸潮、二是吸异气味，特别作为茶叶这种商品，本来就易吸水和异味，这样

就导致茶叶无形之中会发生质变，使其丧失原茶风味。

3、怎样区别陈茶和新茶？

新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。

色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿

逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。

上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。

至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

——《中国茶经》

4、是不是陈茶的质量一定就差？

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其实新茶与陈茶是相比较而言的，“饮茶要新，喝酒要陈”这是人们长期以来对

饮茶的生活总结，但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而

显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等；又如武夷岩茶，隔年陈茶反

而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普

洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

——《中国茶经》

5、茶叶的保质期一般是多久？

茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保

鲜技术，所以茶一般在常温下能保存1-2年。茶叶保存关键在于茶叶本身水分含

量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率7%以下，

在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下，用铁听全密封成“罐头食

品”一样，3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变

质。

——《茶叶审评指南》

6、通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？

简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。

工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细

腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮

次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫

茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。

至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节

完整，精制时颇费工夫而得名，工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋

味醇厚，更是红茶中的极品。

——《生活的艺术--习工夫茶》