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小吃店服务流程标准化与质量监控考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小吃店服务流程中，迎接顾客的首要步骤是（）

A.微笑问好

B.递送菜单

C.安排座位

D.告知当日推荐

2.以下哪项不是小吃店服务流程中点餐环节的标准动作？（）

A.介绍特色菜品

B.倾听顾客需求

C.忽略顾客的口味要求

D.提供合理的点餐建议

3.在小吃店服务流程中，上餐的正确顺序是（）

A.主食、辅食、饮料

B.饮料、主食、辅食

C.辅食、主食、饮料

D.主食、饮料、辅食

4.小吃店餐具的摆放应遵循（）

A.随意摆放

B.根据个人喜好摆放

C.标准化摆放

D.根据顾客要求摆放

5.以下哪项不是小吃店服务流程中结账环节的正确做法？（）

A.及时为顾客结账

B.主动询问顾客是否满意

C.忽略顾客的感受

D.提供发票或小票

6.小吃店服务流程中，下列哪项是正确的餐后服务？（）

A.立即收拾餐具

B.询问顾客是否需要打包

C.强迫顾客留下联系方式

D.忽略顾客离店

7.以下哪项是小吃店服务流程中卫生清洁的基本要求？（）

A.餐桌、椅子的清洁

B.只清洁厨房区域

C.忽略地面的清洁

D.每天只进行一次全面清洁

8.小吃店服务流程中，员工着装要求不包括（）

A.整洁干净

B.统一制服

C.佩戴工作证

D.穿着便装

9.以下哪项是小吃店服务流程中处理顾客投诉的正确方式？（）

A.忽略顾客投诉

B.耐心倾听，给予合理解释

C.与顾客争吵

D.推卸责任

10.小吃店服务流程中，下列哪项是正确的座位安排方式？（）

A.按照顾客要求安排座位

B.随意安排座位

C.不考虑顾客的需求

D.尽量让顾客拥挤地坐在一起

11.在小吃店服务流程中，下列哪项是正确的待客态度？（）

A.冷淡对待顾客

B.微笑、热情、耐心

C.仅对熟悉的顾客友好

D.不主动提供服务

12.小吃店服务流程中，下列哪项是正确的饮品服务方式？（）

A.不询问顾客需求，直接上饮品

B.确认顾客饮品需求后上饮品

C.送上不新鲜的饮品

D.忽略顾客的饮品需求

13.以下哪项是小吃店服务流程中食品安全的基本要求？（）

A.食材新鲜，符合卫生标准

B.重复使用一次性餐具

C.忽略食品存储条件

D.使用过期食材

14.小吃店服务流程中，下列哪项是正确的突发事件处理方式？（）

A.置之不理

B.立即报告上级

C.逃避责任

D.拖延处理

15.以下哪项是小吃店服务流程中员工培训的主要内容？（）

A.菜品制作技巧

B.服务流程与规范

C.促销技巧

D.财务管理

16.小吃店服务流程中，下列哪项是正确的顾客满意度调查方式？（）

A.强迫顾客填写调查问卷

B.主动询问顾客意见

C.忽略顾客反馈

D.只在店内显眼处放置调查问卷

17.以下哪项是小吃店服务流程中合理的排班制度？（）

A.不考虑员工需求，随意排班

B.保证员工休息时间，合理分配工作

C.过度安排员工工作时间

D.忽略员工请假需求

18.小吃店服务流程中，下列哪项是正确的促销策略？（）

A.低价销售过期食品

B.适时推出新品，吸引顾客

C.采用虚假宣传

D.不考虑顾客需求，随意调整价格

19.以下哪项是小吃店服务流程中合理的库存管理方式？（）

A.过量采购食材

B.定期检查库存，确保食材新鲜

C.忽略食材存储条件

D.一次性采购大量食材

20.小吃店服务流程中，下列哪项是正确的团队合作精神？（）

A.各自为战，不互相帮助

B.相互支持，共同解决问题

C.互相推诿责任

D.不关心团队整体利益

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小吃店服务流程中，以下哪些做法能够提升顾客满意度？（）

A.微笑服务

B.快速上餐

C.忽视顾客需求

D.确保食品卫生

2.在小吃店服务流程中，以下哪些是点餐环节的服务要点？（）

A.主动介绍特色菜品

B.倾听顾客的点餐需求

C.忽略顾客的口味要求

D.提供合理的点餐建议

3.小吃店服务流程中，以下哪些行为是上餐时的正确做法？（）

A.检查餐品卫生

B.询问顾客是否需要其他帮助

C.随意放置餐具

D.确保餐品与顾客所点一致

4.以下哪些是小吃店卫生管理的关