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学校食堂从业人员日常管理制度

一、学校食堂从业人员日常管理制度

1、全体食堂从业人员要乐观参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，加强服务意识努力研讨业务只是和营养知识，提高服务质量和工作效率。

2、全体食堂从业人员要加强时间观念，定时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

3、严格遵守病事假请假制度。

4、食堂从业人员仪表要端庄乾净，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

5、食堂从业人员必需在统一地方集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

6、工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣裳。

7、严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

8、注意节省水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

9、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

10、食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

二、学校食堂卫生管理制度

1、对库存物料要常常检查，一经发现有变质、腐烂过期的原材料立刻汇报，妥当处理，严防不良物料进入加工区，否则追究责任。

2、严格仓库管理。常常检查仓库内防火、防盗、防霉烂设施，正确使用捕鼠器和防腐物品，仓库内保持清洁，原材料离强、垫高、存放有序。

3、对餐具容器做到用前必需洗净消毒。售饭完毕对全部器皿必需消毒保洁，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。严禁使用不卫生工具售饭。

4、食堂内做到窗明地净，无油渍、无水渍、无卫生死角、无积存垃圾，用好灭蚊蝇器具，杜绝一切不卫生因素发生。

5、盛放食品的容器、容具每日清洁消毒，餐具每餐后清洁消毒。

6、讲究个人卫生，穿着干净的工作衣帽，常洗手，勤理发，常修指甲。

三、学校食堂机器设备管理制度

1、设备在每次使用完毕后，应随时清扫卫生，以保持机械设备的清洁卫生。

2、要严格依照使用操作规程使用设备，保证人身安全，每次使用完毕后或清理设备时，必需将设备前面的电源开关关闭，避开发生事故。

3、设备要随时加注润滑油，以保持机器各传动部件的润滑，减少磨损，加添设备的使用寿命。

4、在清扫设备卫生时，禁止用水冲刷，防止设备进水漏电，烧毁电机甚至人身触电事故。

四、学校食堂采购索证规定

1、各班组须提前一天填写好购菜明细表，交到采购员处，由采购员到批发市场统一采购。其它情况另行进货时，必需先填写购物申请单，经生活管理员批准后，在采购日上午9点前交给采购员，由采购员统一采购。需其他人员购买时单独注明，无采购单不得采购，保管员不得入库。

2、采购或订购货物时，全部的定型包装原材料及食品采购人员必必需求对方供应三证（卫生许可证、同批产品的卫生部门检验报告、健康证）复印件。

3、对于非定型包装的食品（或原材料），不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常；含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品；掺假、混杂、伪造，影响营养、卫生的食品（或原材料）一律不得购买。

4、急需要的原材物料，可事后补办购物申请单。

5、违反食堂采购管理制度者，依据有关规章制度惩罚并追究采购人员责任。

五、食品采购及保管要求

1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2、库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决议物资的储存方式及摆放位置。

3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立刻进行处理。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米）整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），依照“先进先出”发放原则予以发放。

5、库房内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6、严格掌控库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料子。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

8、采购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档