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餐厅服务员餐厅服务员试题库试卷(练习题库)

1、餐饮人员最基本的道德要求是)。

2、儿童一般喜欢()、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。

3、职业道德是整个社会道德体系中的)。

4、公元1000年的北宋至晚清时期，)，这一阶段为中国酒的提高期。

5、中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时)。

6、白葡萄酒在8～12℃时为最佳()。

7、个人卫生制度要求，员工)必须进行健康检查。完美WORD格式整理

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8、由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划

分成()三大类。

9、下列()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

10、川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、)、灯影牛肉等。

11、()是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。

12、酒按其不同的酿造工艺，大致可分为)、蒸馏酒、配制酒。

13、()汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。

14、杀灭物体中所有微生物的技术称)。

15、端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐()、

视线开阔。

16、端托时，()目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。

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17、端托()的选用应根据所托物品的需要而定。

18、下列()不属于礼仪范畴。

19、下列)是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现。

20、下列)不属于新型人际关系的特点。

21、开拓创新就是要)。

22、中餐摆台，摆放骨碟应以)开始，顺时针方向依次摆放。

23、在社会里，)人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重

要标准。

24、酒是一种)，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等

方法生产的，含食用酒精的，带刺激

25、餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐

后甜酒有)，咖啡味的甘露酒

26、下列()不符合女服务员的站立要领。

27、牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度)，时

间()。

28、(不属于个人卫生“四勤”的要求。

29、中餐的红、白酒杯杯口距离()。

30、餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是()。

31、服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是)。

32、鲁菜著名的代表菜有()，油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼

蛋等。

33、中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。

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34、由于酿酒所用)，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可

分为白酒、黄完美WORD格式

35、道德的作用()，并长期起作用。

36、将干净的骨碟从客人的)，然后将用过的骨碟撤下。

37、下列()举止服务员在工作中不应出现。

38、读书和)是学习的途径。

39、感官鉴定是以)对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四

个方面和正常食品进行对比鉴别。

40、)不属于中国烹饪的特点。

41、礼仪通过()来体现。完美WORD格式整理分享

42、广东菜在口味