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2022年中式烹调师（技师）考试内容及考试题库含答案参考3--第1页

2022年中式烹调师（技师）考试内容及考试题库（含答案）

1.【判断题】大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。（×）

2.【单选题】属于光参类的是()。（A）

A、大乌参

B、梅花参

C、方刺参

D、灰刺参

3.【单选题】发好的广肚、花胶最忌()。（D）

A、冷藏

B、冰水

C、热水

D、虾蟹水

4.【单选题】属于脂溶性维生素的是()。（D）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素D

5.【单选题】烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。（C）

A、芫烧

B、酱烧

C、葱烧

D、干烧

6.【单选题】按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原

料、矿物性原料和人工合成原料四大类。（D）

A、加工与否

B、商品种类

C、烹饪运用

D、来源属性

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7.【判断题】在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是

菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

（√）

8.【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。（B）

A、供给热能

B、调节水代谢

C、保护肝脏

D、润肠，解毒

9.【单选题】属于水溶性维生素的是()。（D）

A、维生素Ａ

B、维生素D

C、维生素Ｅ

D、核黄素

10.【单选题】水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。

（B）

A、煮熟了

B、蒸熟了

C、烤熟了

D、生

11.【单选题】调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮时

间。（C）

A、20分钟

B、30分钟

C、45分钟

D、55分钟

12.【单选题】调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是()。（C）

A、调味定色

B、去腥解腻

C、增香提鲜

D、去除异味

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13.【判断题】()平衡膳食宝塔共分5层。（√）

14.【判断题】根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：

冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。（√）

15.【判断题】()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。（√）

16.【判断题】()按烹饪原料的烹