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餐饮部安全防范须知--第1页

餐饮部员工安全防范与培训

吧台收银

一、如何防止收到假币？

1、从客人手中接过钱币后应凭手感和眼感感觉钱的真假.

2、放入验钞机仔细进行辨认。

3、如有问题应礼貌让客人更换.

4、每一次从客人手中接过的钞票都要放入验钞机中进行辨认(防止客人中

途换钞）.

5、严格遵守收银操作程序。

二、如何防止换零钱的骗局及诈骗?

1、先收好、验清客人所给的钱币。

2、唱收放入柜中。

3、再将零钱找给客人。

4、不要同时接纳几笔换零业务,也不要一笔未办完,又办下一笔。

5、保持头脑高度清晰，对坏人有一定的防范。

6、所有的操作都要按规范执行。

餐前备餐

一、如何正确打开水？

1、一次只能提一至两个瓶,不能多提，要量力而行.

2、检查瓶是否完好，以免出现瓶破裂、掉底烫伤的情况.

3、行走时应看清楚脚下，防止摔倒，精神集中.

4、打开水时，开水瓶应对准器，以免外漏。

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5、开水注满后，应注紧瓶塞。

6、每次注水前进行瓶口的紧固。

二、如何正确做卫生？

1、餐厅、棋牌室员工在做玻璃卫生时，不能站在窗台上和凳子上，要站在

地面用专用擦洗用具做卫生.

2、清洁灭蚊灯应关掉电源,保证一定时间（10分钟以上）的放电过程，之

后才能擦灰尘除污渍。

3、更换台面上的桌布应该两人合作将转盘抬下后、放置平稳的位置,再进

行更换。

4、拖地应将拖把榨干，不要将地面弄的太湿,同时备干拖把用于紧急情况

和地面不能自然风干情况使用.

5、工作间随时保持地面的干燥.

6、餐厅的通道地面不得用带水的拖把拖地，必须用半干的推把、抹布擦拭.

三、如何正确使用消毒柜蒸香巾和消毒餐具？

1、插上电源后，将折好的香巾连同垫盘或者餐具放入消毒柜内,按上相应

层数的开关进行工作。

2、毛巾加热好后或者餐具消毒好后，先关闭消毒柜开关,拔掉电源,将门打

开敞一会儿气，以免烫伤，稍稍冷确后，取出即可。

3、每次收班后要将消毒柜门打开,擦拭上面的水渍，保持干燥。香巾要晾

晒。

服务操作

一、如何正确上茶水，上菜?

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先要将桌面转盘调整出上菜位置，然后在离客人一定距离先提醒客人，待

客人作出回应后再固定位置上菜或茶水，需要避开老人和小孩的位置，要

端平放稳，避免汤汁和茶汤洒出烫伤客人。

二、如何正确添加酒精防止着火？

1、续加酒精前,应关闭酒精炉，确认火焰熄灭,并停顿几秒，降温。

2、将火锅端下到备餐台上，并提醒客人，续加酒精。

3、一手拿好拆开的固体酒精，一手拿打火机.

4、请客人注意,用一只手把酒精放入酒精炉中，并背到身后，另外一只手

将酒精点燃，并顺势将火焰调至适合的状态，不能过大。

5、语音适度，提醒客人后，再将火锅端至酒精炉上放稳。

三、如何正确开启啤酒？

1、规范给客人展示、确认，啤酒服务应在工作台处开启后用托盘托起为客

人斟倒。

2、不能在餐桌上开启或距客人很近开启，一是不规范，二是防止啤酒爆炸

或液体冲出。

四、如何正确托运酒水？

1、托运酒水要规范，重心平衡，高重的摆放内