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杂粮加工质量管理规范考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工质量管理规范中，以下哪种粮食不属于杂粮？（）

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.荞麦

2.下列哪项不是杂粮加工过程中的基本要求？（）

A.清洁卫生

B.加工设备先进

C.原料合格

D.加工环境舒适

3.在杂粮质量管理中，对原料的质量要求以下哪项是错误的？（）

A.无杂质

B.新鲜度好

C.含水量过高

D.无霉变

4.杂粮加工过程中，对金属探测仪的使用以下哪项描述是正确的？（）

A.金属探测仪主要用于检测杂粮原料中的金属杂质

B.金属探测仪在加工结束后进行一次检测即可

C.金属探测仪应定期校准以保证准确性

D.金属探测仪可以检测到所有种类的杂质

5.下列哪种杂粮在加工前不需要进行脱皮处理？（）

A.玉米

B.大豆

C.小米

D.高粱

6.在杂粮加工中，以下哪个环节不属于清理环节？（）

A.筛选

B.风选

C.深度清洁

D.蒸煮

7.以下哪个指标不是评价杂粮产品质量的重要指标？（）

A.含水量

B.蛋白质含量

C.颜色

D.口感

8.在杂粮加工中，以下哪种加工方式可能导致营养成分损失？（）

A.干法加工

B.湿法加工

C.冷加工

D.真空加工

9.以下哪种设备不适用于杂粮加工？（）

A.砻谷机

B.精选机

C.打包机

D.灌装机

10.在杂粮产品包装环节，以下哪个操作不当可能导致产品质量问题？（）

A.保持包装环境的清洁

B.确保包装材料卫生安全

C.过度包装

D.避免包装破损

11.下列哪种杂粮产品在储存过程中最容易出现霉变？（）

A.干燥的小米

B.密封保存的玉米

C.高水分的豆类

D.冷藏的杂粮粉

12.在杂粮加工质量管理中，以下哪项措施不能有效预防微生物污染？（）

A.原料验收时进行微生物检测

B.加工过程中严格控制卫生条件

C.定期对设备进行清洁和消毒

D.提高产品含水量以保持微生物生长

13.以下哪个环节不属于杂粮加工的成品检验环节？（）

A.外观检验

B.理化指标检验

C.微生物指标检验

D.口感品尝

14.在杂粮加工中，以下哪种情况需要进行召回？（）

A.产品包装破损

B.产品口感不佳

C.产品中含有有害物质

D.产品保质期较短

15.以下哪个因素不会影响杂粮产品的色泽？（）

A.原料品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.包装材料

16.在杂粮加工中，以下哪种说法是错误的？（）

A.加工过程中应尽量减少营养成分的损失

B.杂粮加工应注重原料的选择和搭配

C.杂粮加工设备无需定期清洁和保养

D.杂粮加工应遵循相关法规和标准

17.以下哪个指标不属于杂粮产品质量的理化指标？（）

A.含水量

B.粗脂肪含量

C.粗纤维含量

D.包装材料厚度

18.在杂粮加工中，以下哪种做法可能导致产品质量不稳定？（）

A.严格控制原料质量

B.采用先进的加工技术

C.随意调整加工工艺参数

D.定期对设备进行维护和校准

19.以下哪个环节不属于杂粮加工的安全生产环节？（）

A.设备操作安全

B.电气安全

C.环境卫生

D.产品口感

20.在杂粮加工企业中，以下哪种人员不需要接受专业的培训？（）

A.加工操作人员

B.品质检验人员

C.销售人员

D.保安人员

（以下为其他题型，根据需要自行添加）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工质量管理规范中，以下哪些因素会影响杂粮产品的质量？（）

A.原料的质量

B.加工工艺

C.储存条件

D.销售方式

2.在杂粮加工过程中，以下哪些设备需要进行定期维护？（）

A.清理设备

B.加工设备

C.检测设备

D.包装设备

3.以下哪些措施有助于减少杂粮加工过程中的营养成分损失？（）

A.低温加工

B.尽量减少原料暴露在空气中的时间

C.选用高速研磨设备

D.适当的后处理

4.在杂粮加工中，以下哪些做法可能导致产品出现安全问题？（）

A.原料未经严格筛选

B.加工设备未定期消毒

C.成品储存条件不当

D.产品包装不符合卫生标准

5.以下哪些是杂粮产品质量检验的主要内容？（）

A.外观质量检验

B.理化指标检验

C.微生物指标检