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酒曲评定标准评定酒曲质量.pdf

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    酒曲评定标准

    1、成立专业评曲小组为了确保大曲生产的质量，提高操作

    人员的工艺技术水平，组建专业评曲小组(科)，目的是对生

    产出的大曲进行外观质量评定，确定大曲外观质量优劣。理

    化指标由检验科检验。

    2、评定方法

    （1）感官评定：采取出房前抽样评定。每房抽样50块，抽

    样点10个以上(抽样点的位置由评曲小组决定)。各大曲车

    间要在出房的前一天通知评曲组。

    （2）理化评定：由评曲组取样并编号送检验科化验，化验

    结果及时报评曲组。

    （3）开房评定：制曲班组人员

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