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临期食品检查表

我国在国家层面上并没有对临期食品做出明确的定义。因此，临

期食品的定义需要参考2021年6月中国国际贸易促进委员会商业行

业委员发布的《预包装临期食品流通指南》团体标准（征求意见稿）。

征求意见稿中明确了临期食品的定义：接近食品保质期，并在保质期

内的食品，属于安全食品范围的食品。根据《食品安全国家标准预包

装食品标签通则》（GB7718-2011），保质期是指：预包装食品在标

签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于

销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。因此，我们可

以放心的食用临期食品。

由于我国在国家层面上还没有针对临期食品的期限做严格界定，

所以目前对于具体的界定时间只能参考《预包装临期食品流通指南》

征求意见稿和各省市的地方法规。其中征求意见稿对临期时间界定，

根据食品的保质期不同，所以临期时间的界定也有很大的差别。

(一)许可管理

(1)持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式加工

供应食品★

(2)不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能

(3)餐饮服务许可证、卫生管理制度和监督公示牌悬挂或摆放店堂

醒目处

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(二)人员卫生管理

(4)从业人员持有效健康证上岗

(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，

保持手部清洁

(三)场所环境卫生

(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★

(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★

(8)垃圾桶加盖并外观清洁

(四)设施设备卫生

(9)操作台、冰箱表面、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明

显积垢，保持清洁和存放整齐★

(10)纱窗、纱门、防鼠板（网）完整，能有效防止苍蝇、蟑螂、

鼠害等虫害设施

(五)食品原料卫生

(11)按规定索取供货商资质证明、食品原料证件和有效购货凭证，

并做好台账记录

(12)不采购经营禁止生产经营的食品及原料★

(13)食品与非食品、有毒有害物品分开储存，不存放过期变质食

品、无标签食品★

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(14)食品隔墙离地分类存放，堆放整齐，隔墙离地10cm以上

(15)食品添加剂包装标识和产品说明书内容规范，专人保管，专

柜存放，使用符合要求

(六)加工操作卫生

(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗

(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施★

(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用，肉类、水产品、

蔬菜切配刀具、砧板分开★

(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符

合要求

（七）专间操作卫生

(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施

等正常运转★

（21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间

(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、

杂物等

(23)专间温度控制在25℃以下

(八)餐具消毒卫生

(24)餐具