2旅游从业者日常交际礼仪.pptVIP

**2.席次安排宴会座次要根据国内外不同的习惯来安排。《旅游礼仪》（第二版）图2-20各桌主人的位置**《旅游礼仪》（第二版）图2-21中餐宴会座次图**（二）中餐宴会程序及礼仪1.中餐宴会服务的程序及礼仪（1）重视宴会准备工作。（2）宴会开始前，服务人员应掌握菜单的有关信息。(3)宴会开始前，应准备好餐具和用具。(4)酒水准备。(5)准备湿毛巾。(6)摆台及上冷菜。（7）检查。(8)迎候客人光临。（9）客人致词。（10）服务顺序要正确。（11）中餐宴会上菜。（12）席间服务（13）水果服务。（14）结账服务。（15）送客服务。（16）清理餐桌台面。《旅游礼仪》（第二版）**2.中餐宴会应注意的问题（1）主人在宴会厅门口迎候贵宾。（2）主宾到达后，由主人陪同进入休息室与其他客人见面。（3）如果主人和主宾要发表讲话，应由主持人先介绍。（4）菜单上的最后一道菜用毕后，主持人宣告宴会结束，主人与主宾起立，其他来宾方可离开。《旅游礼仪》（第二版）**3.中餐就餐礼仪（1）传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。（2）说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。（3）将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。用完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。（4）嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。（5）喝汤用汤匙，不出声。（6）剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。（7）为他人夹菜时，要使用公共筷子和汤匙。（8）敬酒一定要站起来，双手举杯，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。可以多人敬一人，绝不可一人敬多人。自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方显大度。（9）碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。如果没有特殊人物在场，敬酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。（10）尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。（11）不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。（12）用完餐离座时，将椅子往内推使之紧靠桌沿。《旅游礼仪》（第二版）**四、西餐宴会礼仪（一）西餐宴会台型及座次安排《旅游礼仪》（第二版）图2-22西餐摆台实景西餐餐桌的主次以离主桌的远近而定，右高左低，高近低远，每桌都要有主人作陪。1.台型布置图2-22为西餐桌摆台实景图。**《旅游礼仪》（第二版）图2-24T形餐台图2-23U形餐台**2.西餐席位安排《旅游礼仪》（第二版）图2-25西餐宴会座次**《旅游礼仪》（第二版）图2-26法式宴会座次图2-27英式宴会座次**（二）西餐宴会程序及礼仪1.西餐宴会服务程序及礼仪（1）宴会预订工作。（2）宴会准备工作。（3）迎宾及休息室服务。（4）拉椅让座。（5）斟酒服务。（6）席间服务。（7）餐后酒服务。（8）送客。《旅游礼仪》（第二版）**2.西餐宴会应注意的问题（1）应遵循先宾后主、女士优先的原则。(2)酒水要按照事先确定的品种，注意与菜的搭配，一般规则是先斟酒后上菜。(3)要注意餐具与菜品的搭配，如果桌面上没有下一道菜所用的餐具，应先上餐具再上菜。(4)等所有客人都吃完一道菜后一起撤盘。3.西餐就餐礼仪《旅游礼仪》（第二版）**1.常见的宴请形式有哪些？各自具有哪些特点?2.宴请的组织包括哪些方面?3.谈谈中餐宴请的程序及礼仪要求。4.谈谈西餐宴请的程序及礼仪要求。思考与讨论《旅游礼仪》（第二版）**1.外宾的接待与服务是一项综合性要求很高的工作，在接待中稍有疏忽，违反了他国的习俗或触犯了客人的忌讳，会招来客人的怨言、投诉乃至强烈不满，后果将不堪设想。世界上不同国家和地区的礼仪习俗不尽一致，甚至大相径庭，以宴会布置黄菊花为例，法国人特别忌讳黄色的花，认为黄色的花象征不忠诚，并认为菊花是给死人用的妖花，会给人带来晦气。而日本人却正好相反，因为在日本，黄菊花是日本皇室专用的一种贡花，它代表高贵、尊严，所以在宴请日本人时，如果在花盆中插上几枝黄菊花，效果一定特别好。在中国人眼中象征纯洁和高雅的荷花，在日本却是用来纪念死人的。2.在宴会组织活动中，要充分考虑参会人员的文化背景、社会地位、年龄和宴会主题等，以免弄巧成拙，产生负面效应。在旅游接待与服务中，应充分了解并尊重各民族各地区的风俗习惯，尽可能地迎合客人的喜好，不触犯客人的忌讳，这样才能让各国的宾客满意，才能更好地做好接待和服务工作。《旅游礼仪》（第二版）