湘人版劳动实践指导手册四年级上册任务二项目2《巧手拌土豆丝》课件.pptx

第五课时

巧手拌土豆丝（湘人版）四年级上

01学习目标内容总览02新知导入03新知讲解04课堂总结05课堂练习06板书设计

学习目标劳动观念：通过凉拌土豆丝的实践过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。劳动能力：了解拌土豆丝的方法，能自己独立制作，培养实践动手操的能力。劳动习惯与品质：养成认真、仔细、思考的劳动习惯和品质。劳动精神：通过实践活动，养成自我服务，不怕困难、善于思考的劳动精神。

课时目标通过本课时的学习，我们可以：1.了解拌土豆丝的方法，能自己独立制作，培养实践动手操的能力。2.养成认真、仔细、思考的劳动习惯和品质。3.坚持走进厨房，做一些力所能及的帮厨工作。

劳动区域劳动场所：学校、家庭劳动器具及材料：土豆、青椒、蒜瓣、葱花、调料、食用油、案板、菜刀、锅、碗

新知导入学习主题欣赏视频：凉拌黄瓜

新知讲解学习主题凉菜的历史中国凉菜已有五千多年历史，随着社会的不断发展，一些本是熟吃的食物，逐渐被制作成凉菜。这类方法在烹饪发展过程当中逐渐体系化、规范化，凉菜制作工艺逐步形成。到了明清时期，凉菜制作工艺的内容和形式一天比一天完善，制作凉菜的食材及方法也在不断创新。技法创新一方面体现在旧技法的不断积累，如酱制法、风干制法、卤制法、拌制法、腌制法等；另一方面则是新技法的形成，如糟制法、醉制法。这些深厚的历史积淀造成凉菜与热菜、面点共同存在、鼎立发展的格局。

新知讲解学习主题凉菜的历史中国凉菜拥有超过五千年的悠久历史，历经时代的洗礼与变迁，不断创新出独特的技法，从而极大地提升了凉菜的风味与品质，更需要我们不断地发扬和传承。这段文字告诉了我们什么？

新知讲解劳动准备下面这些调料是炒菜时常用的，可让菜肴呈现咸、酸口味。说一说你还知道哪些调料。酱油能给菜提色，增加咸味和鲜味，分为老抽和生抽，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

新知讲解劳动准备下面这些调料是炒菜时常用的，可让菜肴呈现咸、酸口味。说一说你还知道哪些调料。食醋是酸味调补，能去腥、提香、解腻，食醋主要有陈醋和白醋。陈醋以高粱为主料，以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料。白酷材料相对单一，以大麦和水作为主要物料。

新知讲解劳动准备食盐：它的主要作用是增加菜肴的咸味，使食物更加美味。食盐的种类多样，包括普通食盐、海盐、岩盐等，每种盐都有其独特的风味。味精和鸡精：味精是一种谷氨酸的钠盐，而鸡精则是一种复合调味品，由鸡肉粉、盐、淀粉等原料制成。它们都能增加菜肴的鲜味和口感，使菜肴更加美味可口。

新知讲解劳动准备蚝油：蚝油是由牡蛎熬制而成的调味品，具有独特的咸味和鲜美的海鲜香气。它常用于炒菜、烧烤和蒸鱼等菜肴中，能够提升菜肴的鲜味和口感。豆豉：豆豉是一种由黄豆或黑豆制成的调味品，经过发酵后具有浓郁的咸鲜味和香气。它常用于炒菜、炖汤和拌凉菜中，能够增加菜肴的风味。

新知讲解劳动准备柠檬汁：柠檬汁是一种天然的酸味调料，具有清新的柠檬香气和酸味。它常用于西餐和凉拌菜中，能够增加菜肴的酸味和清新口感。番茄酱：虽然番茄酱本身带有一定的甜味，但它在烹饪中也可以作为酸味调料使用。通过与其他酸味调料如醋结合使用，可以调制出酸甜适口的菜肴。

新知讲解技术要点做一做劳动实践第一步准备食材：土豆2个，青椒1个，蒜瓣2瓣，葱花适量，生抽1汤匙，醋3汤匙，白糖少许，盐、香油、食用油适量。第二步将两个土豆洗净去皮，切丝，然后用清水冲掉土豆丝上的淀粉，多冲洗几遍。青椒切丝。

新知讲解技术要点劳动实践第三步锅内加水烧开。第四步放入土豆丝，略煮一下，土豆丝呈半透明状即可。

新知讲解技术要点劳动实践第五步往大碗内倒入凉开水或纯净水，把煮好的土豆丝放入装有水的碗内。第六步尽量控干水分，再放入青椒丝。

新知讲解技术要点劳动实践第七步将蒜切成蒜蓉，并与适童的生抽、醋、白糖、盐、香油一起放入碗内，搅拌均匀。第八步锅内倒入适量食用油，开小火，油热后放入葱花，小火爆香。

新知讲解技术要点小贴士往锅内倒油，油热放菜时，小心热油溅到身上。劳动实践

新知讲解技术要点第九步将爆香的蔥油趁热淋在土豆丝上，随即拌匀，一份美味的凉拌土豆丝就做好了。劳动实践

新知讲解技术要点劳动实践视频：凉拌土豆丝做法