抗性淀粉RS3的制备和理化性质的研究.docx

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2024-09-19 发布于河北
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抗性淀粉RS3的制备和理化性质的研究

摘要：RS3型抗性淀粉又称为老化回生淀粉，是食品行业常用的抗性淀粉。本文以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料，制备RS3。研究原淀粉来源和反应条件对抗性淀粉含量的影响。此外，采用SEM测定抗性淀粉RS3表面形貌；采用DSC测定RS3的结晶度。结果表明普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉均可以制备RS3，但是所得的RS3在结构上面存在显著性差异。普通玉米淀粉RS3的颗粒较大，超过100微米，且颗粒形貌不规则。而蜡质玉米淀粉制备的RS3为圆球状，颗粒大小为10微米左右，有团聚现象。反应条件不同，所得的抗性淀粉RS3的回收率和抗性淀粉含量不同。淀