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中华人民共和国国家标准

《动植物油脂牛油》

编制说明

河南工业大学

2008年8月

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1工作简况

1.1任务来源

国家标准《食用牛油》××××-××××的制订工作是根据国家粮油标准化委员

会油料及油脂工作组2008年第二批标准制修订项目计划的要求启动的，项目编号为T-449。

1.2任务完成单位

本标准的制订任务由河南工业大学粮油食品学院完成。

1.3本标准主要工作过程

该项任务下达后，我们迅速成立了标准起草工作小组，根据项目内容确定了该项工

作的具体实施方案和工作计划，按照课题任务要求，迅速开展工作。首先，我们查阅了

大量的国内外科技文献及有关国家的相关标准资料，并对搜集到的资料进行分析、研究；

其次，我们收集了有代表性的部分羊油样品，对相应的理化指标进行了逐样检验分析和

数据整理。在上述工作基础上，我们查阅了许多文献资料，根据我国的国情形成了《食

用牛油》的征求意见稿。

2标准的编制原则和标准的主要内容

2.1标准编制原则

本标准遵循GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》

和GB/T20000.2-2001《标准化工作指南第二部分：采用国际标准的规则》的编写规则，

根据我国实情和检测技术发展状况，参照GB/T8937-2006《食用猪油》的基本框架，制

订了《食用牛油》国家标准。

2.2确定国家标准主要内容

本标准的主要内容有：标准的范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检

验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输、其他8项。

3采用国际标准和国外先进标准的情况，以及与国际、国外同类标准水平的对比，或者

与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况

本标准为首次制订，为了提高国际标准的采标率，使我国检测方法标准尽可能与国

际方法接轨，但又适应我国实情，我们主要遵循GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1

部分：标准的结构和编写规则》和GB/T20000.2-2001《标准化工作指南第二部分：采

用国际标准的规则》的编写规则进行本标准的制订。国外尚无同类标准可供参考。

本标准在参考国内外相关标准及文献基础上指定。

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3.1食用牛油感观特征的制定

食用牛油的感观特征的制定，参考《国际食品法规标准》，CondexStan31-1981食

用牛羊脂法规标准、以及GB/T8937-2006《食用猪油》，中的相关内容制定。

1）制定的食用牛油的感观特征指标如表1

表1食用牛油的感官特征

项目一级二级

凝固态白色，有光泽，细腻，呈软膏状白色或带微黄色，稍有光泽，细腻，呈软膏状

性状及色泽

融化态微黄白色，澄清透明，不允许有沉淀物微黄色或黄色，澄清透明

气味及滋味凝固态具有牛油固有的气味及滋味，并无外来的气味和味道

3.2食用牛油技术特征指标的制定

食用牛油的技术特征指标的制定，参考《国际食品法规标准》，CondexStan31-1981、

脂肪酸组成参考国际食品法典委员会标准CODEXSTAN211-1999食用牛羊脂法规标准的

相关内容，及实验室分析数据制定。

制定的食用牛油技术特征指标见表2

表2牛油技术特征指标

折光指数（40℃）1.448～1.470凝固点（℃）：40～50

相对密度（d40℃/20℃）0.