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果蔬汁饮料的营养成分保留策略考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种果蔬汁在保存过程中维生素C的损失最少？（）

A.苹果汁

B.橙汁

C.草莓汁

D.番茄汁

2.对果蔬汁饮料进行热处理可以有效保留哪种营养成分？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.钾

D.膳食纤维

3.以下哪种方法不是延长果蔬汁饮料保质期的方法？（）

A.高温杀菌

B.冷藏保存

C.添加防腐剂

D.降低包装袋的透氧性

4.下列哪种果蔬汁饮料在生产过程中最易受到微生物污染？（）

A.纯果汁

B.混合果蔬汁

C.蔬菜汁

D.含乳果蔬汁

5.以下哪个因素会影响果蔬汁饮料中抗氧化物质的保留？（）

A.温度

B.光照

C.包装材料

D.以上都是

6.为了保留果蔬汁饮料中的营养成分，以下哪种处理方法最佳？（）

A.高温高压处理

B.超临界流体萃取

C.冷冻干燥

D.蒸馏

7.下列哪种果蔬汁饮料在加工过程中最适合采用冷压法？（）

A.苹果汁

B.芒果汁

C.葡萄汁

D.西瓜汁

8.以下哪种营养成分在果蔬汁饮料加工过程中最不稳定？（）

A.维生素C

B.钾

C.磷

D.钙

9.下列哪种方法可以减少果蔬汁饮料中维生素A的损失？（）

A.低温储存

B.高温短时处理

C.增加氧化剂

D.使用紫外线照射

10.在果蔬汁饮料生产中，以下哪种包装材料对营养成分的保留效果最好？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.铝罐

11.以下哪种因素会影响果蔬汁饮料中酶促反应速率？（）

A.温度

B.酸碱度

C.氧气浓度

D.以上都是

12.为了保持果蔬汁饮料的色泽，以下哪种处理方法最有效？（）

A.添加抗氧化剂

B.调整酸碱度

C.金属离子螯合

D.高温短时处理

13.以下哪种果蔬汁饮料在加工过程中最适合采用酶解法？（）

A.番茄汁

B.苹果汁

C.胡萝卜汁

D.柠檬汁

14.下列哪种方法可以降低果蔬汁饮料中多酚氧化酶的活性？（）

A.低温处理

B.高温处理

C.调整酸碱度

D.添加抗氧化剂

15.以下哪种因素会影响果蔬汁饮料中微生物的生长？（）

A.温度

B.酸碱度

C.氧气浓度

D.以上都是

16.为了提高果蔬汁饮料中营养物质的生物利用度，以下哪种方法最有效？（）

A.粉碎

B.发芽

C.热处理

D.冷冻

17.下列哪种果蔬汁饮料在加工过程中最适合采用真空冷冻干燥法？（）

A.草莓汁

B.葡萄汁

C.西红柿汁

D.橙汁

18.以下哪种营养成分在果蔬汁饮料加工过程中最容易发生褐变反应？（）

A.维生素C

B.醌类化合物

C.氨基酸

D.膳食纤维

19.下列哪种方法可以减少果蔬汁饮料中维生素E的损失？（）

A.低温储存

B.避光保存

C.添加抗氧化剂

D.调整酸碱度

20.在果蔬汁饮料生产中，以下哪种设备对营养成分的保留效果最好？（）

A.高速离心机

B.压榨机

C.真空冷冻干燥机

D.超临界流体萃取设备

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响果蔬汁饮料中维生素的稳定性？（）

A.温度

B.光照

C.氧气

D.酸碱度

2.下列哪些方法可以用于果蔬汁饮料的消毒？（）

A.高温杀菌

B.紫外线照射

C.超高压处理

D.冷藏

3.以下哪些包装材料对果蔬汁饮料中营养成分的保留效果较好？（）

A.玻璃瓶

B.不锈钢瓶

C.塑料瓶

D.纸盒

4.以下哪些是果蔬汁饮料中常见的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫酸铜

D.亚硫酸钠

5.下列哪些方法可以减少果蔬汁饮料在加工过程中的颜色变化？（）

A.快速冷却

B.避光处理

C.添加抗氧化剂

D.控制酸碱度

6.以下哪些是果蔬汁饮料中可能含有的天然抗氧化物质？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.多酚类化合物

D.氨基酸

7.以下哪些条件有利于微生物在果蔬汁饮料中的生长？（）

A.高温

B.高糖

C.低酸

D.高氧

8.以下哪些处理方法可以用来提高果蔬汁饮料的澄清度？（）

A.离心

B.澄清剂处理

C.酶解

D.超滤

9.以下哪些果蔬汁饮料在生产过程中可能需要添加酸味剂？（